На обед всегда можно приготовить борщ с фасолью, рецепт которого довольно прост. Вариантов этого первого блюда много, поэтому каждый может подобрать для себя наиболее подходящий.
Традиционный украинский борщ
Традиционный рецепт сложен, так как ингредиентов много, а в процессе готовки приходится делать множество разных операций. Но результат стоит того.
Необходимые составляющие:
- говядина на косточке – 200 г;
- копченое сало – 60 г;
- картофель – 3 клубня;
- фасоль – 100 г;
- свекла – крупный корнеплод;
- капуста – половинка небольшого вилка;
- морковка и лук – по 1 шт. (среднего размера);
- томатная паста – 75 г;
- болгарский перец – 2 шт.;
- чеснок – 4 зубка;
- зелень – пучок;
- соль с перцем – сколько потребуется.
Томатную пасту всегда можно заменить свежими или консервированными помидорами. Из зелени чаще всего используются укроп, петрушка, сельдерей.
Последовательность действий:
- Залить мясо на косточке водой, вскипятить, убавить огонь и варить на минимальном огне, убирая пену. Готовый бульон процедить, снова вскипятить, затем посолить.
- Отдельно отварить фасоль (сухую нужно обязательно предварительно замочить на ночь). Уже готовый продукт посолить.
- Нарезать соломкой мясо с картошкой и выложить в бульон. Поставить вариться.
- Порезать кубиками сало и обжарить на сковороде.
- Нашинковать лук и пассеровать на топленом жире, добавить тертую морковку. Выложить обжарку в емкость вместе с фасолью.
- Крупно натереть свеклу и пассеровать ее в сковороде, лучше с сахаром (1 ч. л.) 5 минут. На этом этапе очень желательно влить 2 ч. л. винного уксуса, который поможет сохранить красный цвет. Добавить в кастрюлю, когда картошка станет мягкой.
- Нашинковать капусту и зелень, нарезать перец кубиками либо соломкой, раздавить зубки чеснока.
- Добавить в емкость капусту и перец, чуть позже томатную пасту, зелень и чеснок.
Дать блюду немного настояться. Настоящий украинский борщ примечателен тем, что на следующий день он всегда вкуснее, так как все ингредиенты пропитываются ароматами друг друга.
С красной консервированной фасолью
Борщ с консервированной фасолью готовится быстрее, так как не нужно предварительно отварить ее. Но для этого всегда стоит иметь в запасе несколько баночек такой консервации.
Что нужно:
- телятина – полкило;
- фасоль консервированная – банка;
- свекла – 1 шт.;
- капуста – половинка кочана;
- лук – головка;
- морковка – 2 шт.;
- картофель – 5 клубней;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль с перцем, сахар, лимонный сок, зелень – по вкусу.
Лучше всего готовить борщ с красной фасолью.
Процесс:
- Сварить бульон. Процедить, мясо нарезать кусочками и отложить.
- Нашинковать лук, морковку со свеклой измельчить на средней терке. Обжарить и протушить. Добавить томат, чуть лимонного сока, сахар. Перемешать.
- Влить в сковороду 1 половник бульона и тушить на маленьком огне 25 минут.
- Нарезать картофель кубиками, добавить в бульон и варить почти до полной готовности.
- Затем ввести мясо и нашинкованную капусту. Варить 20 минут.
- Добавить зажарку и фасоль. Посолить и приправить по вкусу.
Подавать со сметаной и чесночными пампушками, посыпав зеленью.
Постный способ приготовления
Постный борщ с фасолью получается не менее вкусным, чем его аналог с мясом.
Необходимые составляющие:
- фасоль – стакан;
- картофель – 2 клубня;
- морковка, лук и свекла – по 1 шт.;
- капуста – половинка вилка;
- чеснок – 3 зубка;
- перец и помидоры – по 2 шт.;
- томатная паста – 1 ст. л.;
- соль, сахар, зелень, перец, лавр – по личному усмотрению.
Последовательность действий:
- Замочить фасоль на ночь и отварить. Можно использовать уже консервированный продукт.
- Нарезать картошку кусочками и добавить к фасоли.
- Измельчить свеклу тонкой соломкой и слегка обжарить в масле. Добавить в общую емкость.
- Нашинковать и обжарить лук с морковкой. Всыпать в борщ.
- Нарезать помидор кубиками, перец – соломкой. Чеснок мелко порубить.
- Обжарить томаты вместе с чесноком.
- Нашинковать капусту, добавить ее в борщ вместе с перцем.
- К размягченным помидорам добавить чуть томатной пасты и острого перца (по желанию). Тушить 2-3 минуты, затем влить в кастрюлю.
- Перемешать и посолить.
- Посыпать сухой зеленью. Поперчить, добавить сахар, лавр.
Дать борщу настояться. Подавать со сметаной, украсив листиками петрушки. Получается просто бесподобно.
Готовим в мультиварке
«Умную кастрюлю» также можно с успехом использовать для приготовления борща. Набор компонентов:
- фасоль – стакан;
- грибы – 200 г;
- лук, морковка, помидор, перец – по 1 шт.;
- картошка – 3 клубня;
- капуста – треть вилка;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- масло, соль, специи, зелень – по личному усмотрению.
Процесс готовки:
- Замочить на ночь фасоль.
- Нашинковать лук с грибами. Обжарить их в программе «Выпечка» или «Жарка» в течение 10 минут.
- Добавить в чашу фасоль, влить 2 л воды, запустить программу «Суп» на 45 минут.
- Тем временем нарезать тоненькой соломкой овощи, нашинковать капусту.
- Выложить в чашу прибора, добавить томат, соль и специи.
- Запустить режим «Суп» еще на час, в конце насыпать зелень.
После звукового сигнала не стоит сразу же открывать крышку прибора. Нужно дать борщу настояться еще примерно в течение часа.
Вариант с килькой в томатном соусе
Без мяса борщ получается тоже аппетитным, если использовать кильку в томате. Получается очень вкусно. Необходимые составляющие:
- фасоль – 0,5 стакана;
- картошка – 4 клубня;
- морковка с луком и свеклой – по 1 шт.;
- капуста – четверть вилка;
- килька – банка;
- паста томатная – 1 ст. л.;
- соль с перцем, зелень – по вкусу.
Последовательность действий:
- Замочить и отварить фасоль.
- Подготовить и нарезать овощи.
- Когда фасоль уже станет мягкой, добавить к ней картошку.
- Сделать зажарку из овощей, приправить томатной пастой.
- Добавить в кастрюлю вместе с капустой, через 5-7 минут – кильку.
- Приправить по вкусу.
Подавать со сметаной или майонезом, посыпав зеленью.
Бесподобный борщ с квашеной капустой
Вкусный вегетарианский борщ можно приготовить и на основе квашеной капусты. Что нужно:
- фасоль – полстакана;
- квашеная капуста – 200 г;
- картошка – 4 клубня;
- свекла, морковка, лук – по 1 шт.;
- томатная паста – 2 ст. л.;
- чеснок, зелень, специи, соль – по личному усмотрению.
Как готовить:
- Отварить фасоль.
- Подготовить и нашинковать овощи.
- В кастрюлю с фасолью ввести картошку.
- Обжарить лук с морковкой, чуть позже добавить квашеную капусту и свеклу. Дополнить томатной пастой. Влить чуть воды и тушить около четверти часа.
- Ввести заправку в борщ. Довести до кипения на небольшом огне.
- Добавить по вкусу специи, соль, чеснок.
Перед подачей обязательно посыпать свежей зеленью.
Борщ – сытное, полезное и вкусное первое блюдо. Разнообразие вариантов приготовления позволяет каждый раз обыгрывать его по-новому.