Котлеты с яйцом внутри – 2 рецепта, как готовить зразы - «Рецепты»

Зразы – блюдо, известное многим. Но не все знают, что пришло оно к нам из Речи Посполитой. Именно там придумали аппетитные котлетки с различными начинками, «оболочкой» для которых служил хорошо отбитый кусок мяса. В наше время вместо цельных ломтей кулинары используют фарш. В этой статье я поделюсь с вами современными рецептами котлет с яйцом внутри.

Рекомендации по приготовлению:

1. Для зраз лучше выбирать не слишком жирное мясо.


2. Перед тем как слепить очередную котлету, руки следует окунуть в холодную воду. Так фарш не будет прилипать к ладоням.


3. Помимо компонентов, указанных в рецептах, котлетную массу можно приправлять по вкусу любимыми специями, сочетающимися с мясными блюдами. Подойдет красный перец, чабер, майоран.

Гарниром к котлетам «с сюрпризом» могут послужить овощные нарезки, салаты, пюре, крупяные каши или макаронные изделия.

Мясные зразы с яйцом в духовке

• Время приготовления: 50-60 минут.


• Количество порций: 12-15.

На приготовление сочных котлеток с яичной начинкой уйдет около часа. А с тарелки они исчезнут за считанные минуты. Это неудивительно: румяная корочка и насыщенный аромат специй очень сильно возбуждают аппетит.

Ингредиенты для фарша:

• мясо (говядина и свинина) – 500 г;


• молоко – 100 мл;


• лук репчатый – 2 шт.;


• зубки чеснока – 4 шт.;


• мука – 40 г + 100 г для панировки;


• яйцо – 1 шт.;


• батон – 150 г;


• соль, приправы (черный перец, хмели-сунели) – по вкусу;


• масло растительное (для смазывания противня) – 20 мл.

Ингредиенты для начинки:

• яйца куриные – 4 шт.;


• укроп свежий – 50 г;


• лук зелёный (стебли) – 5 шт.

Способ приготовления:

1. Батон (лучше взять чуть подсохший) поломать и сложить в глубокую миску. Залить молоком.


2. Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать кусочками и поместить в чашу блендера. Размягчившийся за время подготовки овощей батон отправить туда же вместе с остатками молока. Включив кухонный прибор на самую большую скорость, превратить все компоненты в пюре.


3. Мясо нарезать на ломтики по 6-7 см и пропустить через мясорубку. Таким же образом можно измельчить и прочие компоненты при отсутствии желания или возможности пользоваться блендером.


4. К мясу добавить смесь из овощей и размягченного батона.


5. Вбить в состав куриное яйцо, засыпать специи и 40 г муки. Посолить.


6. Вымешать всё руками или ложкой до однородности.


7. Яйца отварить в течение 10-15 минут, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать их пополам и отправить в чашу блендера.


8. Зелень (лук и укроп) промыть под проточной водой, крупно нарубить ножом и добавить в ту же емкость. Включить прибор на максимальную скорость и превратить компоненты для начинки в кашицу.


9. В плоскую тарелку высыпать муку для панировки.


10. Чистой столовой ложкой зачерпнуть фарш, положить его на ладонь. Второй рукой прижать, чтобы получилась лепешка около 1 см толщиной.


11. С помощью чайной ложки набрать начинку и поместить её в середину заготовки из фарша.


12. Слегка задвинув яичную кашицу вглубь, соединить края лепешки.


13. Получившуюся котлету обвалять в муке и положить на смазанный маслом противень. Таким же образом сформировать остальные изделия.


14. Запечь зразы с яйцом в духовке при температуре 200°С. На это уйдет 40-45 минут.

Нежнейшая вариация с перепелиными яйцами

• Время приготовления: 1 час.


• Количество порций: 15.

Зразы по этому рецепту получаются очень аппетитными на вид. Так что перед тем, как наслаждаться их вкусом, обязательно захочется разрезать котлетку и полюбоваться маленьким кулинарным шедевром.

Ингредиенты:

• фарш (свиной, куриный, говяжий или смесь) – 600 г;


• лук репчатый – 1 шт.;


• яйца перепелиные – 10 шт.;


• батон – 50 г;


• вода или молоко – 80 мл;


• яйцо куриное – 1 шт.;


• масло растительное – для смазывания противня;


• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Чтобы зразы получились нежными, готовый фарш нужно ещё раз пропустить через мясорубку.


2. Луковицу очистить от шелухи, мелко покрошить ножом.


3. Батон замочить на 2-3 минуты в молоке или воде. Добавить его к мясу вместе с луком.


4. Вбить в состав куриное яйцо, засыпать перец и соль. Перемешать.


5. Перепелиные яйца отварить вкрутую (на это уйдет 5-6 минут) и остудить. Скорлупу удалить.


6. Сформировать из фарша 20 небольших лепёшек. На одну из них положить яйцо, а другой прикрыть сверху. Соединить края котлеты и, покатав между ладонями, придать ей аккуратную форму. Так же поступить с остальными заготовками из фарша.


7. Противень смазать маслом, выложить на него зразы и отправить в духовку на 25-30 минут. Температура запекания – 200°С.

Зразы можно назвать усовершенствованными котлетами. Начинка придает вкусу оригинальность, а её приготовление занимает считанные минуты. Получается просто и аппетитно.

Распечатать
Pin Рецепт

Мясные зразы с яйцом в духовке

На приготовление сочных котлеток с яичной начинкой уйдет около часа. А с тарелки они исчезнут за считанные минуты. Это неудивительно: румяная корочка и насыщенный аромат специй очень сильно возбуждают аппетит.

Подготовка20 mins Приготовление40 mins Общее время1 hr

Блюдо на: Обед, УжинКухня: Русская
Персон: 15
Калорий: 2169.7kcal
Ингредиенты

• 500 г. Мясо (говядина и свинина)
• 100 мл. Молоко
• 2 шт. Лук репчатый
• 4 шт. Зубки чеснока
• 40+100 г. Мука+для панировки
• 1 шт. Яйцо
• 150 г. Батон
• по вкусу Соль, приправы (черный перец, хмели-сунели)
• 20 мл. Масло растительное (для смазывания противня)
• Ингредиенты для начинки:
• 4 шт. Яйца куриные
• 50 г. Укроп свежий
• 5 шт. Лук зелёный (стебли)

Пошаговая инструкция

• Батон (лучше взять чуть подсохший) поломать и сложить в глубокую миску. Залить молоком.
• Лук и чеснок очистить от шелухи, нарезать кусочками и поместить в чашу блендера. Размягчившийся за время подготовки овощей батон отправить туда же вместе с остатками молока. Включив кухонный прибор на самую большую скорость, превратить все компоненты в пюре.
• Мясо нарезать на ломтики по 6-7 см и пропустить через мясорубку. Таким же образом можно измельчить и прочие компоненты при отсутствии желания или возможности пользоваться блендером.
• К мясу добавить смесь из овощей и размягченного батона.
• Вбить в состав куриное яйцо, засыпать специи и 40 г муки. Посолить.
• Вымешать всё руками или ложкой до однородности.
• Яйца отварить в течение 10-15 минут, охладить и очистить от скорлупы. Разрезать их пополам и отправить в чашу блендера.
• Зелень (лук и укроп) промыть под проточной водой, крупно нарубить ножом и добавить в ту же емкость. Включить прибор на максимальную скорость и превратить компоненты для начинки в кашицу.
• В плоскую тарелку высыпать муку для панировки.
• Чистой столовой ложкой зачерпнуть фарш, положить его на ладонь. Второй рукой прижать, чтобы получилась лепешка около 1 см толщиной.
• С помощью чайной ложки набрать начинку и поместить её в середину заготовки из фарша.
• Слегка задвинув яичную кашицу вглубь, соединить края лепешки.
• Получившуюся котлету обвалять в муке и положить на смазанный маслом противень. Таким же образом сформировать остальные изделия.
• Запечь зразы с яйцом в духовке при температуре 200°С. На это уйдет 40-45 минут.