Куриные котлеты в панировке – 2 вкусных рецепта - «Рецепты»

Мясо птицы суховато, и после обжарки в масле может стать жестким. Для сохранения сочности используется панировка. Она способствует равномерному распределению жара и помогает удержать влагу. Но чтобы добиться желаемого результата, нужно ознакомиться с некоторыми нюансами. Сегодня я расскажу подробно, как правильно жарить куриные котлеты в панировке.

Важный момент. Чтобы мясо получилось сочным, панировать его надо в несколько этапов. Сначала в муке или крахмале, затем обмакнуть в яйцо, а после обвалять в сухарях или специальной смеси. Эти слои при обжаривании превратятся в плотную корочку, которая не даст соку выпариться. В итоге котлета (или отбивная) будет хрустящей снаружи и сочной внутри.

Куриные котлеты в панировочных сухарях

• Время приготовления: 40 минут.


• Количество порций: 7-8.

Начну с самого простого рецепта. Блюдо состоит из минимального количества ингредиентов, но, несмотря на это, получается очень вкусным. В горячем виде такие котлеты можно подавать с гарнирами и зеленью, а в остывшем использовать для приготовления бутербродов.

Состав блюда:

• курятина – 1 кг;


• лук – 1 шт.;


• яйца – 3 шт.;


• мука – 5-6 ст. л.;


• измельченные сухари или смесь для панировки – 1 стакан;


• соль, перец – по вкусу;


• растительное масло – для обжарки.

Порядок работы:

1. Измельчите в мясорубке мясо и лук.


2. Вбейте 1 яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.


3. Насыпьте в одну плоскую тарелку муку, в другую – панировочные сухари или смесь.


4. Оставшиеся яйца взбейте вилкой до легкой пенки, посолите и приправьте.


5. Разогрейте в сковороде масло до появления дымка.


6. Отделите от общей массы примерно 2 ст. л. фарша, скатайте в шарик, немного придавите, чтобы форма стала приплюснутой.


7. Обваляйте заготовку в муке, окуните в яйца, а затем панируйте в сухарях и выложите на сковороду. Таким же способом сделайте остальные порции.


8. Пожарьте котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Не допускайте пригорания панировки, она должна стать золотистой, а не темно-коричневой.

Котлеты из курицы с сыром в кукурузной панировке

• Время приготовления: 55 минут.


• Количество порций: 8-9.

Котлеты, приготовленные по этому рецепту, уместны и на праздничном столе. Золотистая хрустящая корочка, сочное мясо и тягучая начинка из расплавленного сливочного сыра – великолепное сочетание!

Ингредиенты:

• курятина – 1 кг;


• яйца – 2 шт.;


• мягкий сливочный сыр – 300 г;


• крахмал кукурузный – 80-100 г;


• хлопья кукурузные – 1 стакан;


• соль, специи – по вкусу;


• масло растительное – для обжарки.

Последовательность работы:

1. Приготовьте из курятины фарш, приправьте и посолите. Положите 1 ст. л. крахмала, этот ингредиент сделает массу более плотной, и лепить котлеты будет легче. Тщательно вымешайте.


2. Измельчите скалкой хлопья так, чтобы они превратились в крупную крошку. Пересыпьте их на плоскую тарелку. Другую наполните оставшимся крахмалом.


3. Взболтайте яйца с солью и специями.


4. Поделите мягкий сыр на 8-9 равных частей. То же самое проделайте с фаршем.


5. Раскалите масло на сковороде. Огонь должен быть средним.


6. Сформируйте котлеты. Положите комок перемолотого мяса на ладонь, скатайте в шарик, сделайте углубление и поместите в него сыр. Прикройте начинку фаршем так, чтобы ее не было видно.


7. Сначала панируйте порции в крахмале, затем опустите в миску с яйцами, а потом обваляйте в хлопьях.


8. Выложите в сковороду и жарьте по несколько минут с каждой стороны.

Воспользуйтесь предложенными рецептами и убедитесь, что сделать сочные котлеты можно даже из суховатой грудки. Экспериментируйте с составом панировки, начинками и специями, фантазируйте и готовьте с удовольствием!

Распечатать
Pin Рецепт

Куриные котлеты в панировочных сухарях

Начну с самого простого рецепта. Блюдо состоит из минимального количества ингредиентов, но, несмотря на это, получается очень вкусным. В горячем виде такие котлеты можно подавать с гарнирами и зеленью, а в остывшем использовать для приготовления бутербродов.

Подготовка10 mins Приготовление30 mins Общее время40 mins

Блюдо на: Обед, УжинКухня: Русская
Персон: 8
Калорий: 3020.65kcal
Ингредиенты

• 1 кг. Курятина
• 1 шт. Лук
• 3 шт. Яйца
• 5-6 ст.л. Мука
• 1 стакан Измельченные сухари или смесь для панировки
• по вкусу Соль, перец
• для обжарки Растительное масло

Пошаговая инструкция

• Измельчите в мясорубке мясо и лук.
• Вбейте 1 яйцо, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
• Насыпьте в одну плоскую тарелку муку, в другую – панировочные сухари или смесь.
• Оставшиеся яйца взбейте вилкой до легкой пенки, посолите и приправьте.
• Разогрейте в сковороде масло до появления дымка.
• Отделите от общей массы примерно 2 ст. л. фарша, скатайте в шарик, немного придавите, чтобы форма стала приплюснутой.
• Обваляйте заготовку в муке, окуните в яйца, а затем панируйте в сухарях и выложите на сковороду. Таким же способом сделайте остальные порции.
• Пожарьте котлеты на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны. Не допускайте пригорания панировки, она должна стать золотистой, а не темно-коричневой.