Провесная скумбрия: что это такое, рецепт очень вкусной рыбы в домашних условиях - «Рецепты»

В советские времена провесная скумбрия была желанным гостем на домашнем столе. Рыба, приготовленная по этому рецепту, – настоящий деликатес. Благодаря невысокой цене на исходный продукт позволить себе угоститься холодной закуской можно и в праздники, и в будни. Среди разнообразия вариантов я выбрала проверенный временем способ приготовления. Что такое провесная рыба Фото: static-eu.insales.ru Провесная рыба – это деликатесный продукт, получаемый посредством непродолжительного вяления. Для этого способа обработки используют только жирные и полужирные сорта рыб с соотношением жира и белка не ниже 0,8-1,2. Это толстолобик, окунь, сом, ставрида, и, конечно же, скумбрия, которая содержит около 15% жира и 18% протеина. Из-за слишком высокого содержания белка для подвяливания не подходят лососевые, тунцовые, осетровые. Технология приготовления деликатеса включает просаливание и вымачивание целых тушек (если рыба некрупная), либо разделанных на филе, балык (спинку), тешу (брюшко), боковник, полуспинку с последующей непродолжительной провялкой в подвешенном состоянии в закрытом хорошо вентилируемом помещении при температуре воздуха около 20 °С. В процессе подвяливания рыба «созревает»: жир равномерно распределяется по волокнам, а мякоть подсушивается, но в меньшей степени, чем при полном вялении. Массовая доля влаги в готовом продукте – 50-66% (в среднем 58%), что выше, чем у вяленой рыбы (35-45%). Правильно приготовленный деликатес должен содержать не более 7% соли и иметь слегка уплотненную сочную консистенцию. Провесная рыба обладает насыщенным вкусовым букетом и ценится выше, чем вяленая, сушеная, соленая или копченая. Но у готового продукта очень короткий срок хранения, поэтому его производство ограничено, и в продаже его можно встретить нечасто. Правильный рецепт в домашних условиях Почти полвека назад в ходу был интересный рецепт приготовления провесной макрели. Эта технология, соответствующая советским стандартам, до сих пор считается самой правильной. Ингредиенты: скумбрия – 3 шт.; соль – 100 г; сахар – 10 г; вода – 1 л; душистый перец – 4 г; перец черный молотый – 4 г; лавровый лист – 5 шт. При покупке рыбы стоит отдавать предпочтение более крупным экземплярам. Мелкая скумбрия в процессе подвяливания может стать суховатой. 1 этап: просаливание Вскипятить воду для рассола. К тому времени, как скумбрия будет готова к засаливанию, жидкость должна остыть. От рыбьих тушек отделить головы. Разрезав брюшко, удалить внутренности. При этом можно помогать себе небольшим ножом. Скумбрию хорошо промыть снаружи и изнутри. Удалить лишнюю влагу сухими салфетками. В остывшую воду добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца. Перемешать. Рыбу сложить в судок или в пластиковую бутылку объемом 2 л. Залить рассолом, так, чтобы он покрыл тушки. Отправить в холодильник на 3 суток. Чтобы скумбрия равномерно пропитывалась, её придется переворачивать каждые 4-5 часов. 2 этап: провяливание Рыбу достать из маринада, промокнуть салфетками. Мыть ее не нужно! Сделав из тонкой веревки петлю, связать макрель за хвостики и подвесить в проветриваемом прохладном помещении (веранда, балкон). Температура воздуха должна быть от 15°С до 25°С. Важно проследить, чтобы в место, выбранное для подвяливания, не проникали насекомые. Через 1 сутки можно снимать продукт и пробовать его на вкус. Вкусную и сытную закуску из скумбрии легко приготовить дома. Достаточно сделать маринад, точно соблюдая рецептуру, вымочить в нем рыбу и провялить её. Дни ожидания с лихвой окупят минуты наслаждения необычным вкусом. Распечатать Pin Рецепт Правильный рецепт в домашних условиях Почти полвека назад в ходу был интересный рецепт приготовления провесной макрели. Эта технология, соответствующая советским стандартам, до сих пор считается самой правильной. Общее время 4 d Блюдо на: Обед, Ужин Кухня: Русская Калорий: 1736.31 kcal Ингредиенты 3 шт. Скумбрия 100 г. Соль 10 г. Сахар 1 л. Вода 4 г. Душистый перец 4 г. Перец черный молотый 5 шт. Лавровый лист Пошаговая инструкция 1 этап: просаливание Вскипятить воду для рассола. К тому времени, как скумбрия будет готова к засаливанию, жидкость должна остыть. От рыбьих тушек отделить головы. Разрезав брюшко, удалить внутренности. При этом можно помогать себе небольшим ножом. Скумбрию хорошо промыть снаружи и изнутри. Удалить лишнюю влагу сухими салфетками. В остывшую воду добавить соль, сахар, лавровый лист и оба вида перца. Перемешать. Рыбу сложить в судок или в пластиковую бутылку объемом 2 л. Залить рассолом, так, чтобы он покрыл тушки. Отправить в холодильник на 3 суток. Чтобы скумбрия равномерно пропитывалась, её придется переворачивать каждые 4-5 часов. 2 этап: провяливание Рыбу достать из маринада, промокнуть салфетками. Мыть ее не нужно! Сделав из тонкой веревки петлю, связать макрель за хвостики и подвесить в проветриваемом прохладном помещении (веранда, балкон). Температура воздуха должна быть от 15°С до 25°С. Важно проследить, чтобы в место, выбранное для подвяливания, не проникали насекомые. Через 1 сутки можно снимать продукт и пробовать его на вкус. Заключительное слово Вкусную и сытную закуску из скумбрии легко приготовить дома. Достаточно сделать маринад, точно соблюдая рецептуру, вымочить в нем рыбу и провялить её. Дни ожидания с лихвой окупят минуты наслаждения необычным вкусом.