Плов с говядиной − 5 пошаговых рецептов приготовления - «Рецепты»

Плов давно стал гастрономическим брендом многих восточных стран, где сочетание нежного мяса и душистого гарнира можно встретить на любом застолье. Традиционно, это блюдо содержит нежирную баранину, однако современные хозяйки любят готовить плов с говядиной, что намного проще, быстрее и дешевле. Простой рецепт плова из говядины в кастрюле Если среди вашей домашней утвари нет казана, то можно приготовить плов в обычной кастрюле. У этого способа есть несколько преимуществ: в кастрюле приготовить плов можно намного быстрее, причем мясо не теряет своих соков, а наоборот становится более мягким и нежным. Состав ингредиентов: говяжья мякоть – 500 г; рис длиннозерный – 400 г; лук-репка – 3 шт.; морковь сладкая – 2 шт.; масло растительное – 90 мл; фильтрованная вода – 4 ст.; чеснок – 1 головка; карри – 15 г; лаврушка – 3 шт.; зира – 3 г; соль. Способ приготовления: Рис промываем и оставляем в воде на полчаса, чтобы крупа взяла в себя больше воды и быстрее приготовилась. Мясо нарезаем на порционные кубики и просушиваем бумажным полотенцем от лишней жидкости. Овощи очищаем от кожуры и нарезаем: морковь – соломкой, лук – полукольцами. В глубокую кастрюлю выливаем масло и обжариваем на нем кусочки мяса около 10 минут. Далее добавляем лук и перемешивая, доводим его до прозрачности. Высыпаем в кастрюлю соломку из моркови и тушим все ингредиенты еще пару минут. Добавляем к основе плова приправы и чеснок. Заливаем все кипятком и оставляем томиться на 5 минут, чтобы мясо напиталось запахами приправ. Высыпаем рис в кастрюлю, разравниваем его, чтобы крупа была полностью покрыта водой. Когда последняя полностью впитается в рис, оставляем плов на огне еще на 5 − 8 минут. Плов готов! По-узбекски в казане Секретом самого вкусного плова является его приготовление в посуде с толстыми стенками. Именно потому это блюдо стараются томить в казанах, чугунных сковородках и кастрюлях. В качестве такого варианта готовки мы рассмотрим плов по-узбекски. Состав ингредиентов: говядина на косточке – 800 г; масло подсолнечное – 200 мл; лук репчатый – 400 г; рис – 600 г; молодая морковь – 650 г; чеснок – 2 головки; зира, перец, соль; зелень. Способ приготовления: Выливаем масло в казан и нагреваем его до легкого дымка. Выкладываем в казан порционные кусочки на кости и обжариваем их до легкого «румянца». Добавляем нарезанный полукольцами лук и доводим его до мягкости. Наливаем в казан воду так, чтобы она закрыла мясо, и варим говядину около получаса, чтобы вся жидкость выпарилась. Обжариваем мясо второй раз. Для этого оставляем его в казане на большом огне на 2 − 3 минуты. Это необходимо, чтобы все соки «запечатались» в мясе. Добавляем к мясной основе порезанную соломкой морковь, не перемешивая ингредиенты. Спустя 5 минут перемешиваем основу плова и поджариваем морковь около 3 минут. Добавляем все приправы, кладем целые головки чеснока и заливаем содержимое казана водой, чтобы она закрывала овощи и мясо. На самом слабом огне под крышкой тушим около 20 минут. Если после пробы мясо уже готово, можно переходить к засыпанию риса. Высыпаем крупу поверх овощей и мяса, покрываем их однородным слоем. Если воды недостаточно (она должна быть на 1 см выше риса), то аккуратно доливаем кипяток в казан, не нарушая слой крупы. Когда вода полностью выпарилась, проверяем рис на готовность. Если он мягкий, формируем его в горку в центре казана и оставляем еще на 10 минут под крышкой, чтобы лишняя жидкость окончательно ушла из блюда. Плов готов! С добавлением грибов Сочетание мяса с крупой можно встретить не только в восточной кухне. Например, плов с грибами – это традиционное хорватское блюдо. Правда, в классическом рецепте вместо говядины используется оленина, однако никто не запрещает современным хозяйкам пофантазировать и использовать более привычные ингредиенты. Состав ингредиентов: телятина – 500 г; рис длиннозерный – 500 г; шампиньоны – 250 г; лук – 2 шт.; морковь молодая – 2 шт.; чеснок – головка; белое вино – 200 мл; восточные приправы – кумин, кориандр, перец красный острый и паприка; соль. Способ приготовления: В казане нагреваем растительное масло «до дымка». Выкладываем в казан порционные куски телятины и обжариваем их до золотистой корочки. Добавляем к мясу полукольца лука и доводим их до мягкости. Высыпаем в казан четвертинки шампиньонов и тушим все до выпаривания лишней жидкости. Засыпаем морковную соломку, восточные специи, чеснок и обжариваем основу плова около 5 минут, постоянно помешивая содержимое казана. Вливаем в казан вино и тушим все до его полного выпаривания под крышкой. Далее выкладываем в казан крупу, заливаем все водой, чтобы жидкость покрыла все ингредиенты. Тушим плов под крышкой, Пробуем рис на готовность. Если крупа мягкая, то выключаем огонь и оставляем плов на полчаса для «отдыха». Он должен напитаться запахами всех ингредиентов. Плов готов! Рассыпчатый и вкусный плов в духовке Если вы любите рассыпчатую текстуру плова, то лучше выбрать пошаговый рецепт приготовления этого блюда в духовке. Состав ингредиентов: говяжье филе – 350 г; рис – 300 г; сладкая морковь – 1 шт.; масло подсолнечное — 20 мл; репчатый лук – 2 шт.; чеснок − головка; приправы – барбарис, зира, перец острый (красный и черный), паприка, лаврушка; соль. Способ приготовления: Поджариваем говяжьи кусочки на масле в казане до корочки. Пока мясо жарится, рис промываем и оставляем в воде для набухания. Далее засыпаем в казан лук, измельченный полукольцами, и тоже поджариваем. Засыпаем к ингредиентам соломку из моркови и продолжаем обжаривать содержимое казана. Сливаем воду с риса и высыпаем его в казан. Добавляем все приправы, чеснок, соль по вкусу. Разравниваем поверхность плова и заливаем его горячей водой, чтобы закрыть все содержимое. Ставим казан в духовку и готовим плов около часа. Прежде чем поставить блюдо для готовки, духовой шкаф необходимо нагреть до 180 − 200 градусов. Проверяем рис на готовность. Если он мягкий, то ставим казан обратно, уже в выключенную духовку, на 20 минут. Плов готов! Вы также можете приготовить плов с говядиной в мультиварке по данному рецепту. Это очень удобно, так как на многих устройствах предусмотрена программа именно для этого блюда. Оригинальный рецепт из булгура с говядиной Булгур – относительно новая крупа на нашем рынке, хотя в арабской культуре на этом продукте строится огромное количество блюд, в том числе и различные вариации плова. Состав ингредиентов: филе говядины – 500 г; булгур – 2 стакана; репчатый лук – 2 шт.; морковь молодая – 2 шт.; масло подсолнечное – 125 мл; чеснок − головка; сладкий и острый перец, зира, соль Способ приготовления: На раскаленном масле в казане обжариваем мясо около 5 минут. Далее засыпаем полукольца репчатого лука и соломку из морковки. Тушим содержимое казана еще 10 минут. Заливаем воду так, чтобы жидкость покрыла поверхность ингредиентов. Вводим специи и оставляем казан под крышкой на тихом огне на 15 минут. Добавляем чеснок и засыпаем булгур. Перемешиваем содержимое казана и добавляем кипяток. Вода должна быть чуть выше уровня ингредиентов. Тушим плов до полного ее выпаривания. Проверяем мясо и крупу на готовность. Если все в порядке, оставляем блюдо под крышкой еще на полчаса, чтобы булгур настоялся. Плов готов! Плов из говядины – универсальное блюдо. Правильно приготовленное мясо в сочетании с душистой крупой сможет стать украшением праздничного застолья и порадовать своим прекрасным вкусом ваших родных и близких.