Рассол для скумбрии – 4 рецепта в домашних условиях - «Рецепты»

Всем привет! Хочу поделиться 4 рецептами рассола для скумбрии. Я расскажу, как засолить ее целиком и кусочками, сделать малосольную закуску, а также подготовить рыбу к копчению. Важные моменты: Разделывая тушку, необходимо удалить из брюшка не только кишки, но и черную пленку – она придает готовому продукту горечь. Заливать рыбу можно только полностью остывшим рассолом. В горячей и даже теплой жидкости она утратит часть полезных веществ. Засаливать скумбрию в любом из представленных рассолов можно целиком и кусочками. В первом случае для полноценного просаливания ее нужно выдерживать в жидкости не меньше 2 суток, во втором – 24 часа. Засолка рыбы целиком с луковой шелухой Время приготовления: 40 минут подготовка 2-3 дня просаливание. Количество порций: 3-4. Фото: povar.ru Приготовленная по этому рецепту рыба приобретает приятный золотистый оттенок и по виду напоминает копченую. Пропорции ингредиентов приведены для засолки 1 тушки, но если вы хотите сделать больше, количество жидкости и специй потребуется увеличить. Но помните, что соотношение должно быть таким: на 1 целую скумбрию 1 литр воды. А количество приправ можно регулировать по желанию. Состав рассола: вода – 1 л; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ч. л.; шелуха от лука – 5 ст. л.; лавровый лист – 3-4 шт.; перец-горошек – 3-5 шт. Как я готовлю рассол для соленой скумбрии в домашних условиях: Промываю луковую шелуху, осторожно отжимаю и даю немного просохнуть. Кипячу в кастрюле воду, ввожу соль, сахар, лавровые листья и горошинки перца. Убавляю огонь до минимума, всыпаю луковую шелуху и кипячу 10 минут. Даю маринаду полностью остыть. В холодное время года его лучше выставить на балкон. Процеживаю жидкость и заливаю ею предварительно очищенную от головы, хвоста, плавников и внутренностей рыбу. Кстати, можно положить тушку целиком, а почистить и порезать уже после того, как она засолится. Убираю емкость с рыбой в холодильник на 3 суток. Пряный посол кусочками в домашних условиях Время приготовления: 40 минут подготовка и 24 часа просаливание. Количество порций: 7-8. Фото: receptynazimu.ru Этот рецепт для тех, кто любит магазинную скумбрию пряного посола. Вы сможете самостоятельно солить рыбу, не уступающую по вкусу покупному варианту. И при этом сэкономите, потому что приготовление закуски в домашних условиях обойдется дешевле, чем покупка. Ингредиенты на 2 выпотрошенные и порезанные тушки: вода – 700 мл; соль – 3 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; лимонный сок – 3-4 ст. л.; перец горошком – 6-7 шт.; гвоздика сушеная – 4-5 бутонов; горчичные зерна – 1 ч. л.; имбирь – 0,5 ч. л. порошка или кусочек корня размером 2-3 см; кориандр – 0,5 ч. л.; листья лавра – 2-3 шт. Порядок работы: Сбрызгиваю кусочки скумбрии соком лимона и оставляю при комнатной температуре, чтобы немного пропитались. Довожу до кипения воду, всыпаю сахар, соль и прочие специи. Держу на минимальном огне не менее 10 минут, затем даю рассолу полностью остыть. Перекладываю рыбные кусочки в банку или пластиковый контейнер, заливаю жидкостью, закупориваю крышкой и ставлю на среднюю полку холодильника. Спустя сутки закуску можно дегустировать. Рецепт малосольной скумбрии Время приготовления: 40 минут подготовка 3-4 часа засаливание. Количество порций: 6-7. Фото: avatars.mds.yandex.net Чтобы быстро и вкусно сделать малосольную скумбрию, стоит не только порезать ее на куски, но и удалить косточки. В морской рыбе их не так уж много, и сделать это совсем нетрудно. Но если не хотите лишних хлопот, можете пропустить этот этап. Ингредиенты на 2 тушки: вода – 1 л; уксус столовый 6% – 3 ст. л.; соль – 4-5 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; перец горошком – 5-7 шт.; лавровый лист – 3-4 шт.; гвоздика сушеная – 3-4 бутона. Последовательность действий: Кипячу воду, добавляю все ингредиенты для рассола, кроме уксуса. Оставляю жидкость на медленном огне на 7-10 минут, потом остужаю до комнатной температуры. Добавляю в маринад уксус, перемешиваю и заливаю им сложенные в подходящую по размеру емкость кусочки рыбы. Убираю в холодильник или оставляю при комнатной температуре (только если в помещении не больше 20-22 градусов) на 3 часа. После этого закуску можно подавать к столу, полив растительным маслом и украсив колечками лука. Как замариновать скумбрию перед копчением Время приготовления: 40 минут подготовка 2 часа просаливание 35 минут просушка. Количество порций: 5-6. Фото: avatars.mds.yandex.net При подготовке скумбрии к копчению нужно действовать осторожно, чтобы не повредить кожу, иначе она размякнет. Можно освободить тушку от головы, хвоста, плавников и внутренностей, или же сделать это, когда она будет уже готова. Соли и сахара для засолки рыбы перед копчением потребуется больше, чем в предыдущих случаях. Ингредиенты для 2 тушек: вода – 2 л; лимон – 1 плод; чеснок – 4 зубца; соль – 1 стакан; сахар – 100 г; перец горошком – 5-6 шт.; лавровый лист – по вкусу. Порядок приготовления: Грею воду в кастрюле, а когда она закипит, кладу соль, сахар, перец и лавровый лист. Варю рассол 5 минут, а затем добавляю сок, выжатый из лимона, и пропущенный через пресс чеснок. Держу жидкость на огне еще 5 минут, даю остыть. Заливаю маринадом рыбу, отправляю в холодильник на 2 часа. Спустя указанное время выкладываю тушки в дуршлаг или сито и даю жидкости стечь. К копчению они будут готовы, когда маринад перестанет капать. Как правило, на это уходит чуть больше получаса. Такой способ засолки подходит как для горячего, так для и холодного копчения в домашних условиях. Распечатать Pin Рецепт Засолка рыбы целиком с луковой шелухой Приготовленная по этому рецепту рыба приобретает приятный золотистый оттенок и по виду напоминает копченую. Пропорции ингредиентов приведены для засолки 1 тушки, но если вы хотите сделать больше, количество жидкости и специй потребуется увеличить. Но помните, что соотношение должно быть таким: на 1 целую скумбрию 1 литр воды. А количество приправ можно регулировать по желанию. Подготовка 40 mins Приготовление 3 d Блюдо на: Обед, Ужин Кухня: Русская Персон: 4 Калорий: 43.29 kcal Ингредиенты 1 л. Вода 2 ст. л. Соль 1 ч. л. Сахар 5 ст. л. Шелуха от лука 3-4 шт. Лавровый лист 3-5 шт. Перец горошек Пошаговая инструкция Промываю луковую шелуху, осторожно отжимаю и даю немного просохнуть. Кипячу в кастрюле воду, ввожу соль, сахар, лавровые листья и горошинки перца. Убавляю огонь до минимума, всыпаю луковую шелуху и кипячу 10 минут. Даю маринаду полностью остыть. В холодное время года его лучше выставить на балкон. Процеживаю жидкость и заливаю ею предварительно очищенную от головы, хвоста, плавников и внутренностей рыбу. Кстати, можно положить тушку целиком, а почистить и порезать уже после того, как она засолится. Убираю емкость с рыбой в холодильник на 3 суток.