Сколько калорий в селедке соленой, пищевая ценность рыбы, польза и вред для организма - «Здоровье»

В соленой сельди содержатся легко усваиваемые белки, полезные жиры, сохраняются в неизменном виде микронутриенты, поэтому её включают в программу здорового питания. Перед составлением диетического рациона полезно узнать, сколько калорий в селедке соленой, икре и молоке. Химический состав и пищевая ценность рыбы Сельдь состоит на 18% из белка, который включает 18 аминокислот, в том числе все 9 незаменимых. На долю жиров приходится от 9 до 19,5% в зависимости от сорта сельди. Основную часть жира составляют моно- и полиненасыщенные кислоты, в 100 г селедки содержится 2–2,4 г Омега 3. Остальные компоненты рыбы – вода и 1,5 г золы, углеводов в ней нет. Селедка включает комплекс полезных микронутриентов. В таблице указывается их содержание в 100 г рыбы в порядке уменьшения концентрации и процент по отношению к средней суточной потребности взрослого человека. Название Количество мг % от нормы Название Количество мг % от нормы B4 65 13 Калий 327 13 PP 3,2 – 7,8 16 – 39 Фосфор 236 30 E 1 – 1,2 7 – 8 Натрий 90 7 C 0,7 0,8 Кальций 57 6 B5 0,6 13 Магний 32 8 B6 0,3 15 Железо 1,1 6 B2 0,2 13 Цинк 1 8 B1 0,09 6 Медь 0,092 9 A 0,028 3 Селен 0,036 66 B12 0,013 455 Марганец 0,035 2 B9 0,01 2,5 Йод 0,04 26 D 0,004 – 0,03 42 – 300 Фтор 0, 038 9,5 K 0,001 0,1 Хром 0,055 110 Содержание витаминов D, PP, E увеличивается пропорционально степени жирности. Сколько калорий в соленой селедке Энергетическая ценность сельди зависит от среды обитания: чем благополучнее условия, тем крупнее, жирнее рыба и больше её калорийность. В 100 г филе маложирной атлантической и тихоокеанской солёной сельди содержится 135 ккал, в жирных сортах — 190–246. Соль повышает калорийность рыбы. При засаливании уходит вода, одновременно увеличивается плотность и энергетическая ценность конечного продукта. На калорийность влияет способ приготовления и добавки: в 100 г слабосолёной рыбы средней жирности содержится 145 ккал; маринованной с уксусом, пряностями – 190; в томатном соусе – 159; с майонезом – 320. в сельди с маслом и луком – 300. В 100 г селедки под шубой, приготовленной по традиционному рецепту, содержится от 110 до 190 ккал в зависимости от количества майонеза. Калорийность молоки и икры Икра – это скопление неоплодотворённых яиц женских особей, в 100 г содержится 31 г белка и 10 г жира. Энергетическая ценность составляет 222 ккал. При этом 100 г продукта покрывают среднесуточную потребность в полиненасыщенных кислотах Омега 3, фосфоре, а количество витаминов B2 и D даже превышает дневную норму. Икра содержит 47% суточной нормы токоферола, 73% селена, 15% железа. Молока – семенная жидкость мужских особей, состоит на 22% из белка и 6,4% жира, калорийность – 140 ккал. В ней содержится тройная суточная норма витамина D. Икру и молоку часто рекомендуют в период восстановления после операции или тяжёлой болезни. Польза и вред для организма Польза солёной селедки обусловлена ценными свойствами отдельных компонентов: Белки из неё легче усваиваются, чем из мяса или молочных продуктов. Жиры селедки не наносят вред организму, потому что содержат полиненасыщенные кислоты. 100 г сельди восполняют среднесуточную норму Омега 3, они повышают концентрацию липопротеинов высокой плотности, выводят «плохой» холестерин, предотвращают образование тромбов в сосудах, стимулируют кровоток. Витамин D способствует усвоению кальция, без этого минерала невозможно формирование нормальной костной ткани, зубов. Селёдку полезно включать в рацион зимой при дефиците солнечного света. В 30-граммовом кусочке жирной сельди содержится суточная норма кальциферола. Витамин РР участвует в десятках биохимических процессов, поддерживает здоровье волос, кожи, регулирует работу ЖКТ, сердечно-сосудистой, нервной системы. Железо повышает концентрацию гемоглобина в крови, предотвращает развитие анемии. Витамин B2 укрепляет слизистую оболочку глаза, защищает от вредного воздействия ультрафиолетовых лучей. Селен редко встречается в продуктах, этот микроэлемент регулирует деление клеток, замедляет старение организма. Хром участвует в углеводном обмене, поддерживает нормальный уровень сахара в крови. Микроэлемент расщепляет липиды низкой плотности и снижает риск развития сердечно-сосудистых болезней. Витамин B4 препятствует образованию жира в печени, выводит лишний холестерин. Йод регулирует обмен веществ, водно-электролитный, гормональный баланс, поддерживает нормальную температуру тела, вес, стимулирует образование фагоцитов и укрепляет иммунитет. Фосфор отвечает за развитие костей и зубов, биохимические соединения с этим минералом участвуют в передаче нервных импульсов, белковом и углеводном метаболизме. Витамин В12 влияет на кроветворение, стимулирует образование эритроцитов, регулирует функции нервных волокон. Сельдь накапливает меньше вредных веществ, чем другая рыба. Она реже выращивается в искусственных условиях, медленнее поглощает соли тяжёлых металлов из внешней среды. Возможный вред связывают не с рыбой, а с содержанием в ней соли. Селёдку советуют ограничить людям с нарушением работы почек, сердца, при склонности к отёкам. Жир этого продукта быстро окисляется при неправильном хранении, что заметно по желтоватым пятнам на поверхности. Засоленная рыба – хороший источник белка, её полезно вводить в рацион для восполнения липидов высокой плотности, витаминов, минералов, микроэлементов. Калорийность соленой селедки зависит от жирности, способа приготовления, состава и количества включаемых добавок.