Как варить борщ − 7 правильных рецептов - «Рецепты»

Автор: Зинаида
Дата:31-мар-2020, 14:22
Просмотров:436
Комментариев:0

Классический борщ с мясом

Чаще всего готовится борщ с мясом. Для этого берется свинина или говядина. Обязательны кусочки мякоти на костях, иначе суп не удастся сделать наваристым, сытным. Можно смешать в одном блюде сразу два вида мяса.

Ингредиенты:

свиные ребра – 580 – 600 г;

говяжья грудинка – 280 – 300 г;

свекла – 1 шт.;

чеснок – 5 – 6 долек;

морковь, сладкий перец, репчатый лук, томаты – по 2 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

уксус – 1 ст. л.;

капуста – 250 – 300 г;

соль, сухая зелень, специи.

Приготовление:

Все мясо промыть, при необходимости, крупно порубить и отправить в одну общую кастрюлю. Залить водой. Сразу отправить к мясным ингредиентам по очищенной луковице и морковке. Можно по желанию использовать при варке бульона лаврушку, перец горошком, любые ароматные коренья. Готовить его нужно на медленном огне около часа, периодически снимая пенку.

Свеклу и оставшуюся морковку порубить тонкой длинной соломкой. Помидоры и перец – произвольными кусочками, лук и чеснок – кубиками. Капусту тонко нашинковать.

Сначала на сковородке зарумянить лук и чеснок. Затем высыпать туда морковку и свеклу. Готовить вместе пару минут. Влить уксус, всыпать сахар и измельченный перец, помидоры. Если свежих томатов под рукой не оказалось, вместо них можно взять пару ложек пасты, кетчупа.

Минут через 5 – 6 влить целый половник бульона, накрыть все крышкой и томить до мягкости овощей.

С мясных костей из уже сварившегося бульона срезать всю мякоть. Вернуть последнюю в суп. Кости выбросить.

Отправить в бульон овощную массу из сковородки, свежую и тонко нашинкованную капусту. Посолить блюдо, добавить специи.

Варить еще четверть часа. Готовое угощение присыпать сушеной зеленью, накрыть плотно крышкой, укутать в теплое полотенце и оставить настаиваться около получаса.

Подать суп к столу с чесночными пампушками и свежей сметаной.

Готовим с курицей

Если свинины или говядины под рукой не оказалось, то это вовсе не означает, что придется отказаться от борща. Вкусным суп получается и на курином мясе.

Ингредиенты:

лук репчатый – половинка;

чеснок – 4 дольки;

капуста – 1/2 или ¼ кочана (в зависимости от размера);

сельдерея стебли, картофель, морковь, свекла – по 2 шт.;

филе птицы – 2 шт.;

яблочный уксус – 2 ст. л.;

сок лайма/лимона – 1 ст. л.;

куриный бульон – 2 – 3 л;

соль и специи.

Приготовление:

Лук порезать кубиками и отправить в кастрюлю с толстым дном. Обжарить на разогретом масле.

Всыпать кусочки сельдерея. Хорошо перемешать. Тушить пару минут.

Всыпать брусочки картофеля, нашинкованную капусту, тертую морковку, свеклу. Посолить, присыпать все солью и специями. Залить бульоном и варить около 40 минут.

Посолить и поперчить грудки птицы. Обжарить их на раскаленном масле до готовности. Остудить и порезать небольшими кусочками.

Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю уксус и сок цитрусового. Всыпать куриное мясо. При необходимости досолить блюдо. Поварить его еще пару минут.

Получившийся борщ с курицей подать к обеду со сметаной и свежим укропом.

По-украински с квашеной капустой

Вместо свежей, для борща может использоваться и кислая (квашеная) капуста. Как приготовить такой суп, подскажет пошаговый рецепт. Получится украинская вариация блюда.

Ингредиенты:

говяжьи ребрышки – 380 – 400 г;

картофель – 350 – 400 г;

свекла – половинка;

квашеная капуста – 180 – 200 г;

вода – 1,7 – 2 литра;

морковь и лук – по 1 шт.;

томаты – 2 шт.;

соль, чеснок, масло.

Приготовление:

Порубить ребра. Промыть, залить свежей водой. Варить четверть часа. В процессе снимать пенку шумовкой.

Положить в бульон тертую свеклу, кубики картошки. Когда жидкость покипит пару минут, посолить ее и добавить лаврушку.

Пока варится основа супа, нужно приготовить зажарку из тертой морковки, кубиков лука, измельченного чеснока и томатов. Можно вместо части помидоров взять кетчуп.

Когда сварится мясо и картошка, переложить к ним в кастрюлю квашеную капусту. Если продукт очень кислый, то предварительно его нужно тщательно промыть чистой водой.

Минут через 10 добавить в борщ зажарку. Досолить его. Готовить еще 7 – 8 минут.

Чеснок можно отправлять не в зажарку, а прямиком в кастрюлю к мясу и овощам за пару минут до готовности, тогда его аромат лучше раскроется в блюде.

Постное первое блюдо

Безмясной вариант обсуждаемого первого блюда придется по вкусу всем постящимся, а также вегетарианцам.

Ингредиенты:

капуста – 1 кочан (небольшой);

картофель – 4 шт.;

морковь и лук – по 1 шт.;

паста из помидоров – 2 ст. л.;

свекла – 1 шт.;

чеснок, соль, масло и любимые пряности.

Приготовление:

Чтобы приготовить постный борщ со свежей капустой, первым делом нужно порезать картофель небольшими кубиками и отправить их вариться.

Минут через 10 – 15 всыпать мелко нашинкованную капусту.

Очистить и порезать лук, потереть сырую морковку. Приготовить из этих ингредиентов поджарку. По желанию, добавить в нее еще и мелкие кубики чеснока.

Отправить в сковородку к овощам тертую свеклу. Жарить ингредиенты вместе. Через четверть часа влить разбавленную водой пасту из томатов. Вместо этой смеси можно использовать томатный сок.

Когда и капуста, и картофель в бульоне станут мягкими, добавить зажарку из сковородки. Если паста или сок из помидоров сделали суп кисловатым, исправить этот момент поможет 1 ст. л. сахарного песка.

Добавить соль, любимые пряности. Варить суп до полной готовности всех овощей.

Разлить получившееся первое блюдо по красивым порционным тарелкам. Подать к столу с зеленью и/или постным майонезом.

Рецепт для мультиварки

Если нет желания простаивать у плиты и следить за супом, помощи в вопросе его приготовления можно попросить у мультиварки.

Ингредиенты:

говядина и капуста – по полкило;

лук, картофель и морковь – по 100 – 120 г;

свекла – 280 – 300 г;

паста из помидоров – 3 ст. л.;

чеснок – 3 зубчика;

соль, масло, перец.

Приготовление:

Правильно варить борщ можно по разным схемам, но лучше всего начинать с приготовления поджарки. Для этого следует измельчить лук, чеснок, морковку и отправить их в чашу мультиварки с разогретым маслом. Дождаться, пока все овощи хорошенько зарумянятся.

Положить в чашу пасту из томатов. Все хорошо перемешать.

Всыпать тертую свеклу. Добавить соль и перец. Оставить продукты готовится в режиме тушения на 10 – 12 минут.

Говядину порезать полосками. Картофель – кубиками. Капусту тонко нашинковать.

Переложить оставшиеся подготовленные ингредиенты в чашу прибора. Залить все водой. Досолить.

Готовить в режиме «Суп» или «Тушение» около 70 минут.

Уже готовому борщу следует дать настояться на режиме «Подогрев» около четверти часа.

Вариация с фасолью

Для такого супа лучше всего подходит красная фасоль.

Ингредиенты:

фасоль красная – 180 – 200 г;

капуста – небольшой кочан;

лук – 1 головка;

говядина – полкило;

картофель – 4 клубня;

свекла – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

чеснок – 3 зубка;

помидоры – 3 шт.;

масло, специи, соль.

Приготовление:

Тщательно промыть фасоль и замочить ее в ледяной воде приблизительно на час.

Слить жидкость, отварить бобовые до полной готовности. Параллельно поставить готовиться мясо, залив его чистой водой.

Примерно через час высыпать в готовый бульон тонко нашинкованную капусту, кубики картофеля и фасоль.

Из измельченных лука, морковки и свеклы приготовить румяную зажарку. Отправить ее в суп.

Последними добавить кубики томатов, соль, специи.

Варить борщ до готовности всех компонентов.

За пару минут до снятия супа с огня следует раздавить в него свежие чесночные зубки.

Как варить зеленый борщ

Главная особенность зеленого борща – замена свеклы щавелем. В результате суп получается очень вкусным и полезным.

Ингредиенты:

любой мясной бульон – 3 – 3,5 л;

картофель – 3 – 4 шт.;

щавель свежий – большой пучок;

яйца сырые – 2 шт.;

лук – 1 головка.

Приготовление:

Картофель порезать кубиками, залить мясным бульоном и отправить вариться минут на 20 – 25.

Щавель промыть и измельчить любым удобным способом до кашицеобразного состояния. Отправить его в бульон вместе с мелкими кубиками лука. Посолить и варить суп до полной готовности всех ингредиентов.

Отдельно сварить яйца. Всыпать их в уже готовый зеленый борщ.

Подать угощение к столу со свежей жирной сметаной.

Каждая хорошая хозяйка имеет свой фирменный рецепт борща. Найти его помогут эксперименты с классическими вариациями блюда.

Знать, как варить борщ вкусно и быстро, будет полезно каждой хозяйке. Особенно если в ее доме любят славянскую кухню. Такой суп получается сытным, ароматным, аппетитным. Это отличный вариант обеда на всю семью. Классический борщ с мясом Чаще всего готовится борщ с мясом. Для этого берется свинина или говядина. Обязательны кусочки мякоти на костях, иначе суп не удастся сделать наваристым, сытным. Можно смешать в одном блюде сразу два вида мяса. Ингредиенты: свиные ребра – 580 – 600 г; говяжья грудинка – 280 – 300 г; свекла – 1 шт.; чеснок – 5 – 6 долек; морковь, сладкий перец, репчатый лук, томаты – по 2 шт.; сахар – 1 ч. л.; уксус – 1 ст. л.; капуста – 250 – 300 г; соль, сухая зелень, специи. Приготовление: Все мясо промыть, при необходимости, крупно порубить и отправить в одну общую кастрюлю. Залить водой. Сразу отправить к мясным ингредиентам по очищенной луковице и морковке. Можно по желанию использовать при варке бульона лаврушку, перец горошком, любые ароматные коренья. Готовить его нужно на медленном огне около часа, периодически снимая пенку. Свеклу и оставшуюся морковку порубить тонкой длинной соломкой. Помидоры и перец – произвольными кусочками, лук и чеснок – кубиками. Капусту тонко нашинковать. Сначала на сковородке зарумянить лук и чеснок. Затем высыпать туда морковку и свеклу. Готовить вместе пару минут. Влить уксус, всыпать сахар и измельченный перец, помидоры. Если свежих томатов под рукой не оказалось, вместо них можно взять пару ложек пасты, кетчупа. Минут через 5 – 6 влить целый половник бульона, накрыть все крышкой и томить до мягкости овощей. С мясных костей из уже сварившегося бульона срезать всю мякоть. Вернуть последнюю в суп. Кости выбросить. Отправить в бульон овощную массу из сковородки, свежую и тонко нашинкованную капусту. Посолить блюдо, добавить специи. Варить еще четверть часа. Готовое угощение присыпать сушеной зеленью, накрыть плотно крышкой, укутать в теплое полотенце и оставить настаиваться около получаса. Подать суп к столу с чесночными пампушками и свежей сметаной. Готовим с курицей Если свинины или говядины под рукой не оказалось, то это вовсе не означает, что придется отказаться от борща. Вкусным суп получается и на курином мясе. Ингредиенты: лук репчатый – половинка; чеснок – 4 дольки; капуста – 1/2 или ¼ кочана (в зависимости от размера); сельдерея стебли, картофель, морковь, свекла – по 2 шт.; филе птицы – 2 шт.; яблочный уксус – 2 ст. л.; сок лайма/лимона – 1 ст. л.; куриный бульон – 2 – 3 л; соль и специи. Приготовление: Лук порезать кубиками и отправить в кастрюлю с толстым дном. Обжарить на разогретом масле. Всыпать кусочки сельдерея. Хорошо перемешать. Тушить пару минут. Всыпать брусочки картофеля, нашинкованную капусту, тертую морковку, свеклу. Посолить, присыпать все солью и специями. Залить бульоном и варить около 40 минут. Посолить и поперчить грудки птицы. Обжарить их на раскаленном масле до готовности. Остудить и порезать небольшими кусочками. Когда все овощи будут готовы, влить в кастрюлю уксус и сок цитрусового. Всыпать куриное мясо. При необходимости досолить блюдо. Поварить его еще пару минут. Получившийся борщ с курицей подать к обеду со сметаной и свежим укропом. По-украински с квашеной капустой Вместо свежей, для борща может использоваться и кислая (квашеная) капуста. Как приготовить такой суп, подскажет пошаговый рецепт. Получится украинская вариация блюда. Ингредиенты: говяжьи ребрышки – 380 – 400 г; картофель – 350 – 400 г; свекла – половинка; квашеная капуста – 180 – 200 г; вода – 1,7 – 2 литра; морковь и лук – по 1 шт.; томаты – 2 шт.; соль, чеснок, масло. Приготовление: Порубить ребра. Промыть, залить свежей водой. Варить четверть часа. В процессе снимать пенку шумовкой. Положить в бульон тертую свеклу, кубики картошки. Когда жидкость покипит пару минут, посолить ее и добавить лаврушку. Пока варится основа супа, нужно приготовить зажарку из тертой морковки, кубиков лука, измельченного чеснока и томатов. Можно вместо части помидоров взять кетчуп. Когда сварится мясо и картошка, переложить к ним в кастрюлю квашеную капусту. Если продукт очень кислый, то предварительно его нужно тщательно промыть чистой водой. Минут через 10 добавить в борщ зажарку. Досолить его. Готовить еще 7 – 8 минут. Чеснок можно отправлять не в зажарку, а прямиком в кастрюлю к мясу и овощам за пару минут до готовности, тогда его аромат лучше раскроется в блюде. Постное первое блюдо Безмясной вариант обсуждаемого первого блюда придется по вкусу всем постящимся, а также вегетарианцам. Ингредиенты: капуста – 1 кочан (небольшой); картофель – 4 шт.; морковь и лук – по 1 шт.; паста из помидоров – 2 ст. л.; свекла – 1 шт.; чеснок, соль, масло и любимые пряности. Приготовление: Чтобы приготовить постный борщ со свежей капустой, первым делом нужно порезать картофель небольшими кубиками и отправить их вариться. Минут через 10 – 15 всыпать мелко нашинкованную капусту. Очистить и порезать лук, потереть сырую морковку. Приготовить из этих ингредиентов поджарку. По желанию, добавить в нее еще и мелкие кубики чеснока. Отправить в сковородку к овощам тертую свеклу. Жарить ингредиенты вместе. Через четверть часа влить разбавленную водой пасту из томатов. Вместо этой смеси можно использовать томатный сок. Когда и капуста, и картофель в бульоне станут мягкими, добавить зажарку из сковородки. Если паста или сок из помидоров сделали суп кисловатым, исправить этот момент поможет 1 ст. л. сахарного песка. Добавить соль, любимые пряности. Варить суп до полной готовности всех овощей. Разлить получившееся первое блюдо по красивым порционным тарелкам. Подать к столу с зеленью и/или постным майонезом. Рецепт для мультиварки Если нет желания простаивать у плиты и следить за супом, помощи в вопросе его приготовления можно попросить у мультиварки. Ингредиенты: говядина и капуста – по полкило; лук, картофель и морковь – по 100 – 120 г; свекла – 280 – 300 г; паста из помидоров – 3 ст. л.; чеснок – 3 зубчика; соль, масло, перец. Приготовление: Правильно варить борщ можно по разным схемам, но лучше всего начинать с приготовления поджарки. Для этого следует измельчить лук, чеснок, морковку и отправить их в чашу мультиварки с разогретым маслом. Дождаться, пока все овощи хорошенько зарумянятся. Положить в чашу пасту из томатов. Все хорошо перемешать. Всыпать тертую свеклу. Добавить соль и перец. Оставить продукты готовится в режиме тушения на 10 – 12 минут. Говядину порезать полосками. Картофель – кубиками. Капусту тонко нашинковать. Переложить оставшиеся подготовленные ингредиенты в чашу прибора. Залить все водой. Досолить. Готовить в режиме «Суп» или «Тушение» около 70 минут. Уже готовому борщу следует дать настояться на режиме «Подогрев» около четверти часа. Вариация с фасолью Для такого супа лучше всего подходит красная фасоль. Ингредиенты: фасоль красная – 180 – 200 г; капуста – небольшой кочан; лук – 1 головка; говядина – полкило; картофель – 4 клубня; свекла – 2 шт.; морковь – 1 шт.; чеснок – 3 зубка; помидоры – 3 шт.; масло, специи, соль. Приготовление: Тщательно промыть фасоль и замочить ее в ледяной воде приблизительно на час. Слить жидкость, отварить бобовые до полной готовности. Параллельно поставить готовиться мясо, залив его чистой водой. Примерно через час высыпать в готовый бульон тонко нашинкованную капусту, кубики картофеля и фасоль. Из измельченных лука, морковки и свеклы приготовить румяную зажарку. Отправить ее в суп. Последними добавить кубики томатов, соль, специи. Варить борщ до готовности всех компонентов. За пару минут до снятия супа с огня следует раздавить в него свежие чесночные зубки. Как варить зеленый борщ Главная особенность зеленого борща – замена свеклы щавелем. В результате суп получается очень вкусным и полезным. Ингредиенты: любой мясной бульон – 3 – 3,5 л; картофель – 3 – 4 шт.; щавель свежий – большой пучок; яйца сырые – 2 шт.; лук – 1 головка. Приготовление: Картофель порезать кубиками, залить мясным бульоном и отправить вариться минут на 20 – 25. Щавель промыть и измельчить любым удобным способом до кашицеобразного состояния. Отправить его в бульон вместе с мелкими кубиками лука. Посолить и варить суп до полной готовности всех ингредиентов. Отдельно сварить яйца. Всыпать их в уже готовый зеленый борщ. Подать угощение к столу со свежей жирной сметаной. Каждая хорошая хозяйка имеет свой фирменный рецепт борща. Найти его помогут эксперименты с классическими вариациями блюда.

Рецепты