Приправа карри: состав, для каких блюд применяется, польза и вред, 2 рецепта со смесью пряностей - «Рецепты»

Автор: Mathews
Дата:14-ноя-2021, 19:53
Просмотров:274
Комментариев:0

Что такое карри

Эта приправа хорошо известна многими хозяйкам в России и других странах мира. Впервые появилась она в Индии, а специи в этой азиатской стране занимают особое место, входят в состав большинства национальных блюд.

Виды

Существуют различные виды приправы «Карри». В каждой стране и отдельном регионе свои традиции приготовления. Смесь пряностей отличается наименованием и количеством компонентов, способом приготовления.

В Европе специю «Карри» продают в виде сухого порошка.

В Таиланде готовят пасту, из которой затем делают соус на основе кокосового молока.

«Карри» в Индии каждый повар делает сам, составляя по вкусу комбинации специй. Точно так же может поступить любая хозяйка, приготовив ароматную пряную смесь на своей кухне.

Желтый – классический

В состав приправы карри, которую изготавливает ООО «Приправка.РУ» в российском городе Белгороде, входят такие молотые компоненты:

корень куркумы;

тмин;

соль;

имбирь;

пажитник;

перец красный острый;

сахар-песок;

чеснок;

кумин;

корица;

гвоздика;

кориандр.

Приправа не содержит консервантов и красителей имеет приятный насыщенный аромат, умеренно-острый вкус и яркий желтый цвет.

В состав желтой пасты «Карри» входит оливковое масло, соль, красный молотый перец, измельченные сухие листья карри, молотый сухой имбирь. Приправу можно купить уже готовой или сделать самостоятельно.

Зеленый спайси – с чили

Эта пряность в виде пасты относится к традиционным блюдам тайской кухни.

В её состав входят такие компоненты:

перец жгучий зеленый – 4 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

чеснок – 2 зубка;

зира и кориандр – по щепотке;

молоко кокосовое – 150 г;

кинза – 1 пучок;

рыбный соус – 1 ч. л.

Перетирая в ступке, готовят вначале пасту из жгучего перца без косточек и всех остальных компонентов, кроме кокосового молока и рыбного соуса. Такая паста может долго храниться в холодильнике. Из неё делают затем соус, добавляя 2 ч. л. в 1 ст. нагретого кокосового молока. Рыбный соус кладут в самом конце.

Зеленый спайси прекрасно подходит к рыбе и блюдам из курицы. Есть более сложные рецепты со множеством компонентов, один из них вы узнаете, дочитав статью до конца.

Красный

У красного карри другой состав. Он отличается от зеленого по вкусу и аромату.

Компоненты:

перец кайенский (красный острый) – 4 шт.;

лимонный сорго – 1 шт.;

сахар – 1 ч. л.;

зира и кориандр – по щепотке;

имбирь – 1 шт.

Сорго отбивают молотком для мяса, затем мелко рубят и перетирают в ступке вместе с красным перцем без семян, сахаром, нарезанным имбирем и специями. В результате получится паста красного цвета, пробовать её нельзя из-за жгучего вкуса. Только приготовив соус на основе пасты, можно оценить изысканный вкус и аромат красного кари.

Химический состав приправы

Состав специи различен, и зависит от компонентов. Калорийность − от 250 до 325 ккал на 100 г продукта. Высокая питательность особой роли не играет, так как специя добавляется в блюда маленькими порциями.

БЖУ продукта:

белки – 12 г;

жиры – 10-14 г;

углеводы – 26 − 58 г;

клетчатка – 33 − 53 г.

Кроме того, каждая специя, входящая в состав приправы «Карри», имеет биологически активные и ароматические вещества, приносящие пользу организму.

Для каких блюд применяется

Сухая специя «Карри» универсальна, её добавляют в овощные, мясные, рыбные блюда, супы, маринады, напитки и соусы. В некоторых готовых специях уже есть соль, поэтому солить пищу нужно аккуратно.

Желтая, зеленая и красная паста «Карри» − обязательный компонент тайских блюд. Чаще всего это тушеное мясо или рыба с овощами, кокосовым молоком и пряностями. Можно использовать пасту для ароматной салатной заправки, смешав её с йогуртом или майонезом.

Польза и вред смеси

Приправа «Карри», приготовленная с использованием различных специй, объединяет в себе пользу всех составляющих её компонентов. Кроме усиления аппетита, она оказывает на организм благотворное действие, снижая риск развития онкологических заболеваний.

Другие полезные свойства:

улучшение работы печени;

стимуляция работы иммунной системы;

снижение вредного холестерина в крови;

профилактика ожирения;

защита от простуд и т. д.

Вредное воздействие пряности оказывают только в нескольких случаях:

язвенные заболевания ЖКТ;

детский возраст до 2 лет;

аллергия на один из компонентов пряной смеси.

Не рекомендуется также употребление острых блюд, заправленных специей, беременным и кормящим женщинам.

Рецепты блюд с приправой карри

Простое блюдо с готовой магазинной пряностью сможет приготовить даже неопытная хозяйка, имея в своем распоряжении всего 4 компонента. Подать его можно с гарниром из круп или картофеля.

Курица, запеченная в фольге

Продукты:

куриная выпотрошенная тушка – около 1,5 кг;

растительное масло – 4 ст. л.;

консервированные ананасы – 300 г;

порошок «Карри» – 2 ст. л.

Описание процесса:

Курицу натирают смесью из растительного масла и приправы «Карри».

Внутрь куриной тушки кладут кусочки ананасов.

Заворачивают птицу в фольгу и запекают в горячей духовке при температуре 200 °C около полутора часов.

Тайский вариант карри напоминает пасту, из которой затем делают соус и тушат в нем овощи или мясо. В индийском варианте используют листья Муррайя Кёнига, а в тайских рецептах этого компонента нет. Блюда по-тайски со специями чем-то напоминают густые супы. Специи в тайской кухне прогревают на сухой сковороде, а в Индии это делают в кипящем масле.

Продукты для тайского зеленого карри с курицей:

зира, семя кориандра и белый перец – по 1 ст. л.;

чеснок – 3 зубка.;

лук шалот – 1 шт.;

зеленый перец чили – 2 шт.;

кинза с корнями – 1 пучок;

базилик – 2 веточки;

лист кафрского лайма – 3 шт.

имбирь – 25 г;

цедра кафрского лайма;

сок лайма;

оливковое масло;

лимонная трава – 2 небольших стебля;

креветочная паста – 1 ст. л.;

рыбный соус – 1 ч. л.;

сахар тростниковый – щепотка;

кокосовое молоко – 1 ст.;

куриное филе – 300 г;

дайкон – 100 г;

зеленый горошек – 100 г.

Описание процесса:

Специи (зиру, кориандр и белый перец) прогревают на сухой сковороде.

Все остальные компоненты рецепта, кроме куриного филе, дайкона, зеленого горошка и базилика, складывают в чашу блендера. Листья и коренья предварительно мелко нарезают ножом.

Прогретые специи измельчают в ступе и тоже отправляют в чашу блендера. После измельчения получается густая паста карри зеленого цвета.

Филе нарезают кусочками и обжаривают на масле до полуготовности.

Добавляют к мясу 2 ст. л. пасты карри, обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу.

Уменьшают нагрев и добавляют кокосовое молоко, затем нарезанный дайкон и зеленый горошек.

Молоко должно немного загустеть. В конце кладут несколько листьев базилика.

Тайский карри едят с рисом или лапшой.

Научившись самостоятельно делать пасту «Карри», можно пробовать различные рецепты пряных азиатских блюд. Они разнообразят ежедневный рацион и принесут пользу организму.

Некоторые азиатские блюда отличаются особой изысканностью благодаря специям, входящим в их состав. Приправа «Карри» – под таким названием эта смесь с насыщенным вкусом и ароматом стала известна всему миру. Попробуем немного разобраться в тонкостях восточной кухни, чтобы научиться вкусно готовить. Что такое карри Эта приправа хорошо известна многими хозяйкам в России и других странах мира. Впервые появилась она в Индии, а специи в этой азиатской стране занимают особое место, входят в состав большинства национальных блюд. Виды Существуют различные виды приправы «Карри». В каждой стране и отдельном регионе свои традиции приготовления. Смесь пряностей отличается наименованием и количеством компонентов, способом приготовления. В Европе специю «Карри» продают в виде сухого порошка. В Таиланде готовят пасту, из которой затем делают соус на основе кокосового молока. «Карри» в Индии каждый повар делает сам, составляя по вкусу комбинации специй. Точно так же может поступить любая хозяйка, приготовив ароматную пряную смесь на своей кухне. Желтый – классический В состав приправы карри, которую изготавливает ООО «Приправка.РУ» в российском городе Белгороде, входят такие молотые компоненты: корень куркумы; тмин; соль; имбирь; пажитник; перец красный острый; сахар-песок; чеснок; кумин; корица; гвоздика; кориандр. Приправа не содержит консервантов и красителей имеет приятный насыщенный аромат, умеренно-острый вкус и яркий желтый цвет. В состав желтой пасты «Карри» входит оливковое масло, соль, красный молотый перец, измельченные сухие листья карри, молотый сухой имбирь. Приправу можно купить уже готовой или сделать самостоятельно. Зеленый спайси – с чили Эта пряность в виде пасты относится к традиционным блюдам тайской кухни. В её состав входят такие компоненты: перец жгучий зеленый – 4 шт.; сахар – 1 ч. л.; чеснок – 2 зубка; зира и кориандр – по щепотке; молоко кокосовое – 150 г; кинза – 1 пучок; рыбный соус – 1 ч. л. Перетирая в ступке, готовят вначале пасту из жгучего перца без косточек и всех остальных компонентов, кроме кокосового молока и рыбного соуса. Такая паста может долго храниться в холодильнике. Из неё делают затем соус, добавляя 2 ч. л. в 1 ст. нагретого кокосового молока. Рыбный соус кладут в самом конце. Зеленый спайси прекрасно подходит к рыбе и блюдам из курицы. Есть более сложные рецепты со множеством компонентов, один из них вы узнаете, дочитав статью до конца. Красный У красного карри другой состав. Он отличается от зеленого по вкусу и аромату. Компоненты: перец кайенский (красный острый) – 4 шт.; лимонный сорго – 1 шт.; сахар – 1 ч. л.; зира и кориандр – по щепотке; имбирь – 1 шт. Сорго отбивают молотком для мяса, затем мелко рубят и перетирают в ступке вместе с красным перцем без семян, сахаром, нарезанным имбирем и специями. В результате получится паста красного цвета, пробовать её нельзя из-за жгучего вкуса. Только приготовив соус на основе пасты, можно оценить изысканный вкус и аромат красного кари. Химический состав приправы Состав специи различен, и зависит от компонентов. Калорийность − от 250 до 325 ккал на 100 г продукта. Высокая питательность особой роли не играет, так как специя добавляется в блюда маленькими порциями. БЖУ продукта: белки – 12 г; жиры – 10-14 г; углеводы – 26 − 58 г; клетчатка – 33 − 53 г. Кроме того, каждая специя, входящая в состав приправы «Карри», имеет биологически активные и ароматические вещества, приносящие пользу организму. Для каких блюд применяется Сухая специя «Карри» универсальна, её добавляют в овощные, мясные, рыбные блюда, супы, маринады, напитки и соусы. В некоторых готовых специях уже есть соль, поэтому солить пищу нужно аккуратно. Желтая, зеленая и красная паста «Карри» − обязательный компонент тайских блюд. Чаще всего это тушеное мясо или рыба с овощами, кокосовым молоком и пряностями. Можно использовать пасту для ароматной салатной заправки, смешав её с йогуртом или майонезом. Польза и вред смеси Приправа «Карри», приготовленная с использованием различных специй, объединяет в себе пользу всех составляющих её компонентов. Кроме усиления аппетита, она оказывает на организм благотворное действие, снижая риск развития онкологических заболеваний. Другие полезные свойства: улучшение работы печени; стимуляция работы иммунной системы; снижение вредного холестерина в крови; профилактика ожирения; защита от простуд и т. д. Вредное воздействие пряности оказывают только в нескольких случаях: язвенные заболевания ЖКТ; детский возраст до 2 лет; аллергия на один из компонентов пряной смеси. Не рекомендуется также употребление острых блюд, заправленных специей, беременным и кормящим женщинам. Рецепты блюд с приправой карри Простое блюдо с готовой магазинной пряностью сможет приготовить даже неопытная хозяйка, имея в своем распоряжении всего 4 компонента. Подать его можно с гарниром из круп или картофеля. Курица, запеченная в фольге Продукты: куриная выпотрошенная тушка – около 1,5 кг; растительное масло – 4 ст. л.; консервированные ананасы – 300 г; порошок «Карри» – 2 ст. л. Описание процесса: Курицу натирают смесью из растительного масла и приправы «Карри». Внутрь куриной тушки кладут кусочки ананасов. Заворачивают птицу в фольгу и запекают в горячей духовке при температуре 200 °C около полутора часов. Тайский вариант карри напоминает пасту, из которой затем делают соус и тушат в нем овощи или мясо. В индийском варианте используют листья Муррайя Кёнига, а в тайских рецептах этого компонента нет. Блюда по-тайски со специями чем-то напоминают густые супы. Специи в тайской кухне прогревают на сухой сковороде, а в Индии это делают в кипящем масле. Продукты для тайского зеленого карри с курицей: зира, семя кориандра и белый перец – по 1 ст. л.; чеснок – 3 зубка.; лук шалот – 1 шт.; зеленый перец чили – 2 шт.; кинза с корнями – 1 пучок; базилик – 2 веточки; лист кафрского лайма – 3 шт. имбирь – 25 г; цедра кафрского лайма; сок лайма; оливковое масло; лимонная трава – 2 небольших стебля; креветочная паста – 1 ст. л.; рыбный соус – 1 ч. л.; сахар тростниковый – щепотка; кокосовое молоко – 1 ст.; куриное филе – 300 г; дайкон – 100 г; зеленый горошек – 100 г. Описание процесса: Специи (зиру, кориандр и белый перец) прогревают на сухой сковороде. Все остальные компоненты рецепта, кроме куриного филе, дайкона, зеленого горошка и базилика, складывают в чашу блендера. Листья и коренья предварительно мелко нарезают ножом. Прогретые специи измельчают в ступе и тоже отправляют в чашу блендера. После измельчения получается густая паста карри зеленого цвета. Филе нарезают кусочками и обжаривают на масле до полуготовности. Добавляют к мясу 2 ст. л. пасты карри, обжаривают, чтобы выпарить лишнюю влагу. Уменьшают нагрев и добавляют кокосовое молоко, затем нарезанный дайкон и зеленый горошек. Молоко должно немного загустеть. В конце кладут несколько листьев базилика. Тайский карри едят с рисом или лапшой. Научившись самостоятельно делать пасту «Карри», можно пробовать различные рецепты пряных азиатских блюд. Они разнообразят ежедневный рацион и принесут пользу организму.

Рецепты