Как запечь утку в духовке целиком — 2 очень вкусных рецепта - «Рецепты»

Как запечь утку в духовке целиком, да так, чтобы она получилась нежной, сочной, ароматной и с хрустящей корочкой? Я всегда считала, что красивые фаршированные тушки, похожие на те, что мы видим в американских рождественских фильмах, — это сложные в приготовлении блюда с непредсказуемым результатом. На деле же оказалось, что нужно лишь немного терпения и простой, но вкусный рецепт. Утка с яблоками в гранатовом соусе Время приготовления: 3 часа. Количество порций: 6-8. Предназначение: обед или ужин. Сложность: средняя. Фото: i-trava.livejournal.com Несмотря на то, что утка хорошо сочетается со многими специями и начинками, рецепт с яблоками и гранатовым соком — один из самых любимых в нашей семье. Ингредиенты: тушка утки — 1 шт. (примерно 2,5 кг); гранатовый сок — 100 мл; измельченный сушеный имбирь — 0,5 ч. л.; кислые яблоки — 3-4 шт.; красное сухое вино — 100 мл; коричневый сахар — 2 ст. л.; жгучий перец — 1 шт.; соль, черный перец — по вкусу; зира — 0,5 ч. л.; зелень, зерна граната — для украшения. Пошаговый рецепт: Утку промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Шкурку в нескольких местах проткните деревянной шпажкой. Особенно часто это нужно сделать в местах скопления жира: это позволит максимально вытопить его и сделает кожицу более тонкой и хрустящей. Внутри и снаружи обильно натрите ее солью и черным перцем. Яблоки тщательно вымойте, разделите на 4-5 частей, удалите сердцевину. Нафаршируйте ими утку. Зубочистками скрепите отверстие, крылышки примотайте нитками к тушке, чтобы они не подгорели. В качестве альтернативы их можно обмотать фольгой или отрезать первые фаланги. Духовку прогрейте до 180 градусов, на дно поставьте жаропрочную емкость с водой, птицу поместите на решетку на средний уровень. Выпекайте в течение 2,5-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от массы утки. На 1 кг мяса требуется около часа. Пока тушка запекается, приготовьте соус. В кастрюле смешайте гранатовый сок, вино, имбирь, зиру, рубленый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. На это может уйти от 30 до 40 минут. За 30 минут до конца приготовления выньте утку из духовки и обильно смажьте с обеих сторон соусом. На последние полчаса увеличьте температуру до 220 градусов. Готовность проверьте при помощи зубочистки: выделяющийся сок должен был прозрачным. При подаче птицу посыпьте мелко порезанной зеленью и ягодами. Готовое блюдо — ароматное, с хрустящей корочкой и тонким фруктовым послевкусием. С апельсинами, пряностями и мёдом Время: маринование 8-10 часов приготовление 3,5 часа. Количество порций: 6-8. Предназначение: для обеда/ужина. Сложность: средняя. Фото: wowcook.livejournal.com Утку, пропитанную апельсиновым соком, готовить немного дольше, чем блюдо по предыдущему рецепту. Она требует длительного времени для маринования. Однако на выходе получается сочное нежирное мясо с пряным ароматом и чуть уловимым цитрусовым вкусом, который напоминает о Рождестве. Я всегда готовлю ее в преддверии новогодних праздников. Ингредиенты: Для маринада: сухой измельченный имбирь — 2 ч. л.; сушеный чеснок — 2 ч. л.; мед (липовый или цветочный) — 2 ст. л.; майонез — 1 ст. л.; кардамон — 1 ст. л.; измельченный порошок корицы — 2 ч. л.; яблочный уксус — 2 ст. л.; кунжутное масло — 1 ст. л.; дижонская горчица — 1 ст. л. Для запекания: утка целая — 1 шт. (примерно 2,5 кг); морковь — 300 г; чеснок — 1 головка; анис звездчатый — 4-5 шт.; кардамон — 1 ч. л.; лук — 1 головка; стебель сельдерея — 2 шт.; апельсин — 5 шт.; палочки корицы — 2 шт.; мед — 2 ст. л. Приготовление: В миске смешайте все ингредиенты для маринада. Утку промойте под проточной водой, при необходимости опалите, обильно обмажьте получившимся соусом изнутри и снаружи, обмотайте пищевой пленкой и оставьте на 8-10 часов в холодильнике. Духовку разогрейте до 150 градусов. 1-2 апельсина разрежьте на несколько частей и нафаршируйте ими птицу. Чеснок, морковь, лук и сельдерей порубите некрупными кусочками, выложите толстым слоем в жаропрочную форму. На них поместите замаринованную тушку. Выпекайте в течение 2 часов, переворачивая каждые 30 минут. В чашке смешайте 2 ст. л. меда и кардамон. Вытащите птицу из духовки, переверните грудкой вниз и смажьте спинку. По бокам разложите порезанные на кусочки оставшиеся 3-4 апельсина, анис и корицу. Увеличьте температуру до 220 и готовьте еще 30-40 минут. Утка, запеченная целиком, — это красивое блюдо для праздничного стола. Распечатать Pin Рецепт Утка с яблоками в гранатовом соусе Несмотря на то, что утка хорошо сочетается со многими специями и начинками, рецепт с яблоками и гранатовым соком — один из самых любимых в нашей семье. Подготовка 5 mins Приготовление 2 hrs 55 mins Общее время 3 hrs Блюдо на: Ужин Кухня: Интернациональная Персон: 8 Калорий: 7240.21 kcal Ингредиенты 1 шт. Тушка утки 100 мл Гранатовый сок 0,5 ч. л. Измельченный сушеный имбирь 3-4 шт. Кислые яблоки 100 мл Красное сухое вино 2 ст. л. Коричневый сахар 1 шт. Жгучий перец по вкусу Соль, черный перец 0,5 ч. л. Зира для украшения Зелень, зерна граната Пошаговая инструкция Утку промойте под проточной водой, обсушите бумажным полотенцем. Шкурку в нескольких местах проткните деревянной шпажкой. Особенно часто это нужно сделать в местах скопления жира: это позволит максимально вытопить его и сделает кожицу более тонкой и хрустящей. Внутри и снаружи обильно натрите ее солью и черным перцем. Яблоки тщательно вымойте, разделите на 4-5 частей, удалите сердцевину. Нафаршируйте ими утку. Зубочистками скрепите отверстие, крылышки примотайте нитками к тушке, чтобы они не подгорели. В качестве альтернативы их можно обмотать фольгой или отрезать первые фаланги. Духовку прогрейте до 180 градусов, на дно поставьте жаропрочную емкость с водой, птицу поместите на решетку на средний уровень. Выпекайте в течение 2,5-3 часов. Время приготовления напрямую зависит от массы утки. На 1 кг мяса требуется около часа. Пока тушка запекается, приготовьте соус. В кастрюле смешайте гранатовый сок, вино, имбирь, зиру, рубленый перец. Доведите до кипения и варите на медленном огне до загустения. На это может уйти от 30 до 40 минут. За 30 минут до конца приготовления выньте утку из духовки и обильно смажьте с обеих сторон соусом. На последние полчаса увеличьте температуру до 220 градусов. Готовность проверьте при помощи зубочистки: выделяющийся сок должен быть прозрачным. При подаче птицу посыпьте мелко порезанной зеленью и ягодами. Заключительное слово Готовое блюдо — ароматное, с хрустящей корочкой и тонким фруктовым послевкусием.