Борщ вегетарианский – 5 очень вкусных рецептов - «Рецепты»

Автор: Haig
Дата:25-май-2021, 05:28
Просмотров:274
Комментариев:0

Классический вегетарианский борщ

Основой вегетарианского борща является зажарка. Если она приготовлена правильно, все блюдо будет иметь привлекательность и отличный вкус. Приведенный диетический рецепт содержит только основной, классический набор продуктов, который может заменяться или дополняться.

Продукты:

капуста – 500 г;

свекла – 100 г;

морковь – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

картофель – 200 г;

болгарский перец – 1 шт.;

зелень по вкусу.

Описание процесса:

Понадобится 3-литровая кастрюля. Нагревают в ней 2 л воды.

Первым в кипящую воду кладут картофель, так как он готовится дольше всего. Огонь после закипания делают медленный. Добавляют в воду 2 ч. л. соли.

Зажаривать лук и морковь вкусно на смальце, смешанным с растительным маслом. Когда жир растопится, бросают на сковородку щепотку соли, затем кладут лук. Добавляют 1 ст. л. сахара.

Дожаривают лук до румяности, затем добавляют морковь и тертую свеклу. Наливают в сковородку четверть стакана воды, и накрыв крышкой, тушат до выпаривания жидкости.

Когда картофель размягчится, добавляют к нему капусту. В конце приготовления она должна иметь бесподобно хрустящую консистенцию.

В зажарку, которая тушится на сковороде, добавляют специи для борща с кориандром и нарезанный болгарский перец. Овощи помешивают, ожидая, пока они приобретут золотистый цвет, и выпарится вся влага. Незадолго до окончания приготовления овощей кладут к ним 1 ст. л. томатной пасты, немного воды и 1 ч. л. соли.

Готовую зажарку отправляют в кастрюлю с картофелем и капустой. В конце добавляют измельченные ингредиенты: 2 зубчика чеснока немного свежей свеклы, тертой на мелкой терке, 0,5 шт. свежего болгарского перца, зелень петрушки.

Только в рецепте с фасолью картофель заменяется таким же количеством вареной фасоли, а в борще с черносливом вместо болгарского перца добавляют сухофрукты. Смалец можно заменить на подсолнечное или оливковое масло, а количество сахара, соли и специй регулировать по своему вкусу.

Готовим в мультиварке

Для борща в мультиварке понадобится такой же набор продуктов и в таком же количестве, как для классического вегетарианского рецепта:

капуста – 500 г;

картошка – 200 г;

лук – 2 шт.;

морковка – 2шт.;

свёкла – 100 г;

болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

Вместо томатной пасты, вкусно использовать томатное пюре, его понадобится около 400 г.

Нарезав овощи, включают в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут. В мультиварочную чашу наливают 50 г растительного масла и добавляют лук.

Примерно через 7 мин., когда поджарился лук, кладут к нему тонко нашинкованную свеклу, а еще через 3 мин. – морковь. Затем добавляют к обжаренным овощам в чаше томат. Перемешивают и закрывают крышку мультиварки, до конца жарки должно остаться еще 7 мин.

В готовую зажарку добавляют порезанный картофель и наливают 2 литра горячей воды. Продолжают готовить в режиме «Суп», время по умолчанию – 1 час.

За 15 минут до окончания приготовления добавляют капусту, болгарский перец, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сушеной зелени и 0,5 ч. л. душистого перца.

Готовый борщ оставляют настояться под крышкой 5–10 минут, а потом разливают по тарелкам.

Бесподобный рецепт с черносливом

Чернослив замечательно сочетается со свеклой.

Приятный аромат и вкус борща будут отличаться от классического рецепта, а количество ингредиентов понадобится такое же:

капуста – 500 г;

картошка – 200 г;

лук – 2 шт.;

морковка – 2шт.;

свёкла – 100 г;

чернослив – 8 шт.

Описание процесса:

Вместо болгарского перца в зажарку кладут помытый и нарезанный соломкой чернослив. Держат на горячей сковороде около 1 минуты.

Добавляют жареные овощи в кастрюлю с кипящим борщом, когда картофель и капуста сварятся до готовности.

Пробуют блюдо на вкус, «выравнивая» по соли и сахару, при желании добавляют лимонный сок.

В самом конце кладут измельченные зубчики чеснока и зелень.

Как сварить с фасолью

Этот вегетарианский рецепт борща без привычного картофеля, вместо него – фасоль. Такая замена придает блюду нежный вкус и пользу.

Для приготовления понадобится:

капуста – 500 г;

фасоль вареная – 200 г;

лук – 2 шт.;

морковка – 2шт.;

свёкла – 100 г;

болгарский перец – 1шт.

Описание процесса:

Около 100 г сырой белой или красной фасоли замачивают на ночь. Утром жидкость сливают, добавляют в кастрюлю 2 л чистой холодной воды, и варят фасоль до готовности. По такому же принципу можно сварить борщ с нутом.

Овощи нарезают соломкой.

Готовят зажарку на двух сковородках: в одной будет лук с морковью и болгарским перцем, в другой – свекла с томатной пастой или пюре, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока.

В готовую фасоль добавляют капусту и соль. Варят около 5 мин. после закипания.

Кладут в кастрюлю зажарку с морковкой, варят еще 5 минут.

Пробуют капусту, если она готова, добавляют свеклу с томатом, лавровый лист и перец горошком. Когда борщ закипит, его варят еще 1 мин., «выравнивают» по соли, сахару и кислоте.

Выключают, и дают настояться 20–30 минут.

В готовый борщ, разлитый по тарелкам, добавляют по желанию рубленую зелень с чесноком.

Диетический борщ с грибами

Для постного грибного борща вместо белокочанной можно использовать савойскую капусту. Она нежнее, быстро варится. Количество капусты уменьшают в 2 раза, по сравнению с классическим рецептом: берут не 500, а 250 грамм.

Основной набор продуктов:

капуста – 250 г;

картошка – 200 г;

лук – 2 шт.;

морковка – 2шт.;

свёкла – 100 г;

болгарский перец – 1шт.;

грибы – 250.

Описание процесса:

Для борща подойдут свежие шампиньоны. Понадобится около 10 небольших грибов. Их моют, чистят и обжаривают вместе с луком.

Пока нарезанный картофель варится до готовности, делают вторую зажарку из моркови, свеклы и томатного пюре.

К картофелю добавляют сначала грибы с луком, затем капусту, в конце – зажарку из свеклы и моркови с томатом.

Добавляют соль, сахар и специи по вкусу.

Зелень кладут каждому в тарелку по желанию.

Больше всего в ежедневном питании надоедает однообразие. Если борщ запланирован к приготовлению 1 раз в неделю, вы сможете удивлять своих близких новым вкусом целый месяц, зная 5 вкусных рецептов.

Чтобы приготовить борщ вегетарианский вкусно, необходимо знать не только наименование и количество продуктов, входящих в его состав. Как хороший музыкальный инструмент не будет звучать в руках неумелого музыканта, так и кулинарный рецепт не получится без понимания технологии приготовления. Классический вегетарианский борщ Основой вегетарианского борща является зажарка. Если она приготовлена правильно, все блюдо будет иметь привлекательность и отличный вкус. Приведенный диетический рецепт содержит только основной, классический набор продуктов, который может заменяться или дополняться. Продукты: капуста – 500 г; свекла – 100 г; морковь – 2 шт.; лук – 2 шт.; картофель – 200 г; болгарский перец – 1 шт.; зелень по вкусу. Описание процесса: Понадобится 3-литровая кастрюля. Нагревают в ней 2 л воды. Первым в кипящую воду кладут картофель, так как он готовится дольше всего. Огонь после закипания делают медленный. Добавляют в воду 2 ч. л. соли. Зажаривать лук и морковь вкусно на смальце, смешанным с растительным маслом. Когда жир растопится, бросают на сковородку щепотку соли, затем кладут лук. Добавляют 1 ст. л. сахара. Дожаривают лук до румяности, затем добавляют морковь и тертую свеклу. Наливают в сковородку четверть стакана воды, и накрыв крышкой, тушат до выпаривания жидкости. Когда картофель размягчится, добавляют к нему капусту. В конце приготовления она должна иметь бесподобно хрустящую консистенцию. В зажарку, которая тушится на сковороде, добавляют специи для борща с кориандром и нарезанный болгарский перец. Овощи помешивают, ожидая, пока они приобретут золотистый цвет, и выпарится вся влага. Незадолго до окончания приготовления овощей кладут к ним 1 ст. л. томатной пасты, немного воды и 1 ч. л. соли. Готовую зажарку отправляют в кастрюлю с картофелем и капустой. В конце добавляют измельченные ингредиенты: 2 зубчика чеснока немного свежей свеклы, тертой на мелкой терке, 0,5 шт. свежего болгарского перца, зелень петрушки. Только в рецепте с фасолью картофель заменяется таким же количеством вареной фасоли, а в борще с черносливом вместо болгарского перца добавляют сухофрукты. Смалец можно заменить на подсолнечное или оливковое масло, а количество сахара, соли и специй регулировать по своему вкусу. Готовим в мультиварке Для борща в мультиварке понадобится такой же набор продуктов и в таком же количестве, как для классического вегетарианского рецепта: капуста – 500 г; картошка – 200 г; лук – 2 шт.; морковка – 2шт.; свёкла – 100 г; болгарский перец – 1шт. Описание процесса: Вместо томатной пасты, вкусно использовать томатное пюре, его понадобится около 400 г. Нарезав овощи, включают в мультиварке режим «Жарка» на 20 минут. В мультиварочную чашу наливают 50 г растительного масла и добавляют лук. Примерно через 7 мин., когда поджарился лук, кладут к нему тонко нашинкованную свеклу, а еще через 3 мин. – морковь. Затем добавляют к обжаренным овощам в чаше томат. Перемешивают и закрывают крышку мультиварки, до конца жарки должно остаться еще 7 мин. В готовую зажарку добавляют порезанный картофель и наливают 2 литра горячей воды. Продолжают готовить в режиме «Суп», время по умолчанию – 1 час. За 15 минут до окончания приготовления добавляют капусту, болгарский перец, 1 ст. л. соли, 1 ч. л. сахара, 1 ст. л. сушеной зелени и 0,5 ч. л. душистого перца. Готовый борщ оставляют настояться под крышкой 5–10 минут, а потом разливают по тарелкам. Бесподобный рецепт с черносливом Чернослив замечательно сочетается со свеклой. Приятный аромат и вкус борща будут отличаться от классического рецепта, а количество ингредиентов понадобится такое же: капуста – 500 г; картошка – 200 г; лук – 2 шт.; морковка – 2шт.; свёкла – 100 г; чернослив – 8 шт. Описание процесса: Вместо болгарского перца в зажарку кладут помытый и нарезанный соломкой чернослив. Держат на горячей сковороде около 1 минуты. Добавляют жареные овощи в кастрюлю с кипящим борщом, когда картофель и капуста сварятся до готовности. Пробуют блюдо на вкус, «выравнивая» по соли и сахару, при желании добавляют лимонный сок. В самом конце кладут измельченные зубчики чеснока и зелень. Как сварить с фасолью Этот вегетарианский рецепт борща без привычного картофеля, вместо него – фасоль. Такая замена придает блюду нежный вкус и пользу. Для приготовления понадобится: капуста – 500 г; фасоль вареная – 200 г; лук – 2 шт.; морковка – 2шт.; свёкла – 100 г; болгарский перец – 1шт. Описание процесса: Около 100 г сырой белой или красной фасоли замачивают на ночь. Утром жидкость сливают, добавляют в кастрюлю 2 л чистой холодной воды, и варят фасоль до готовности. По такому же принципу можно сварить борщ с нутом. Овощи нарезают соломкой. Готовят зажарку на двух сковородках: в одной будет лук с морковью и болгарским перцем, в другой – свекла с томатной пастой или пюре, 1 ч. л. сахара и 1 ст. л. лимонного сока. В готовую фасоль добавляют капусту и соль. Варят около 5 мин. после закипания. Кладут в кастрюлю зажарку с морковкой, варят еще 5 минут. Пробуют капусту, если она готова, добавляют свеклу с томатом, лавровый лист и перец горошком. Когда борщ закипит, его варят еще 1 мин., «выравнивают» по соли, сахару и кислоте. Выключают, и дают настояться 20–30 минут. В готовый борщ, разлитый по тарелкам, добавляют по желанию рубленую зелень с чесноком. Диетический борщ с грибами Для постного грибного борща вместо белокочанной можно использовать савойскую капусту. Она нежнее, быстро варится. Количество капусты уменьшают в 2 раза, по сравнению с классическим рецептом: берут не 500, а 250 грамм. Основной набор продуктов: капуста – 250 г; картошка – 200 г; лук – 2 шт.; морковка – 2шт.; свёкла – 100 г; болгарский перец – 1шт.; грибы – 250. Описание процесса: Для борща подойдут свежие шампиньоны. Понадобится около 10 небольших грибов. Их моют, чистят и обжаривают вместе с луком. Пока нарезанный картофель варится до готовности, делают вторую зажарку из моркови, свеклы и томатного пюре. К картофелю добавляют сначала грибы с луком, затем капусту, в конце – зажарку из свеклы и моркови с томатом. Добавляют соль, сахар и специи по вкусу. Зелень кладут каждому в тарелку по желанию. Больше всего в ежедневном питании надоедает однообразие. Если борщ запланирован к приготовлению 1 раз в неделю, вы сможете удивлять своих близких новым вкусом целый месяц, зная 5 вкусных рецептов.

Рецепты