Киш лорен – 6 рецептов французского пирога - «Рецепты»

Киш Лорен (от фр. quiche – «пирог») – блюдо из германской Лотарингии, доведенное до совершенства французскими поварами. Это открытый пирог из нежного слоеного или песочного теста с разнообразными начинками, запеченный под ароматным сливочным соусом. Лоранский пирог побуждает к экспериментам, его подают горячим и холодным, делают с беконом, семгой, грибами. Готовят даже ягодный киш! В выпечку парижан невозможно не влюбиться. Этот французский пирог не мог не стать историей. Классический киш «Лорен» с курицей Слоеное тесто, много мясной начинки под ароматной заливкой – этот пирог вам понравится. Для приготовления выпечки по классическому рецепту потребуются: мука в/с– 2 ст.; столовое яйцо – 3 шт. (1 – в состав теста, 2 – в заливку); филе куриное (индюшиное) – до 300 г; лук белый – 3 – 4 шт.; масло сливочное – 50 – 60 г кусочек в сковороду; сливки – 300 мл; сыр из твердых сортов – 250 г; пряные травы, перец, мелкая соль. Поэтапный рецепт: Из мягкого масла, охлаждённого яйца, муки и щепотки соли сделать тесто и спрятать его охлаждаться. Нарезать мелко куриное мясо. Полукольца лука сделать золотистыми в горячем масле, положить мясо, обжарить все вместе. Добавить треть сливок, присолить, поперчить, недолго потушить. Взбить два яйца, затем в массу добавить сырную стружку и остаток сливок, основательно размешать. Охлажденную основу уложить «с бортиками» в подготовленную жаропрочную посуду. Выложить филе с луком, залить сливочно-сырным соусом, посыпать для аромата пряными травами. Выпекать около получаса до румяной и упругой корочки. Киш Лорен с курицей хорош и едва испеченный, и уже остывший. С добавлением ветчины и сыра В этом варианте лоранского пирога ветчину с успехом можно заменить карбонадом, беконом или бужениной. мука в/с – 200 г; масло – 130 – 140 г (в тесто – 100 г, кусочек – для обжарки лука); вода – 6 ст. л.; лук белый – 2 шт.; ветчина – 80 – 100 г; сыр из твердых сортов – 100 – 120 г; яйцо столовое – 2 шт. (крупные); молоко 2,5% – ¾ стакана; соль, свежая зелень или сушеные травы. Как приготовить: Охлаждённое масло порезать, соединить с мукой и небольшим количеством соли. Перетереть в сухую крошку и влив ледяную воду, сделать эластичное тесто. По форме распределить основание для пирога с обязательными «бортиками», отставить в холодильник. Затем запечь (потребуется четверть часа). Обжарить в сливочном масле тонкие полукольца лука, затем всыпать в сковороду соломку ветчины. Яйца взбить и отлить в мисочку примерно ложку яичной смеси. Основную массу посолить, добавить зелень и молоко. Снова взбить. Вытащить форму, смазать тесто взбитым яйцом из миски, вернуть в духовку на несколько минут (3 – 5, не больше). Выложить начинку, посыпать сыром, осторожно покрыть заливкой. Выпекать примерно полчаса. Подавать кусочки киша еще теплыми. Рецепт со шпинатом Отличный «ленивый» вариант французского пирога на основе из готового теста. Вам потребуются: тесто слоеное (бездрожжевое) – 1 лист; шпинат замороженный – 400 г; яйца – 2 шт. (крупные); молоко 2,5% – 180 – 200 мл; сыр «Российский» или «Голландский» – 100 – 120 г; масло оливковое или другое, но рафинированное – 3 ст. л.; соль. Приготовление: Заранее разморозить шпинат. Раскатанное тесто уложить в форму, сформировав бортики. Немного разболтать яйца, добавить молоко, масло, немного соли. Соединить шпинат с яично-молочным соусом. Начинку аккуратно выложить на тесто. Поставить запекаться на полчаса. Посыпать пирог сыром, на 15 минут вернуть в духовку. Овощной киш по легкому рецепту прекрасно впишется в меню семейного ужина. Французский пирог с семгой и брокколи Для подготовки киша с красной рыбой и капустой потребуется время. Но результат не заставит о нем пожалеть. Ингредиенты: мука – 250 г; масло сливочное – 120 г; яйца (крупные) – 3 шт. (1 – в тесто, 2 – в соус); вода – 2 ст. л.; филе семги (кеты, форели, горбуши) – 300 г; брокколи (свежая или замороженная) – 250 – 300 г; сыр «Российский» или «Голландский» – 150 – 170 г; сливки (процент жирности любой) – 200 мл; соль, специи; рафинированное масло. Как приготовить: Смешать в сухую крошку кубики масла из холодильника с солью и мукой. Добавить яйцо, ледяную воду. Скатать тесто в шар, убрать на час охлаждаться. Раскатать пласт теста. Уложить «с бортиками» в смазанную форму. Поколоть вилкой, поставить запекать на 15 минут. Соцветия капусты отварить в соленой воде. Для свежей брокколи потребуется 8 минут, для замороженной хватит и пяти. Сыр потереть, семгу порезать кусочками. Смешать все компоненты начинки. Взбить яйца и сливки, подсолить, поперчить. На основание киша выложить начинку, затем покрыть его заливкой и поставить для запекания. Готовому лоранскому пирогу дать немного остыть. Затем можно перекладывать на блюдо или сразу в порционные тарелки. Вариант приготовления с грибами и сыром Грибной киш всегда получается симпатичным и вкусным. Вам потребуются в тесто: мука – 200 г; масло сливочное – 90 – 100 г кусочек для обжаривания начинки; яйца – 4 шт. 1 желток; вода – 50 мл; шампиньоны свежие – 400 г; сметана от 20% и выше – 500 г; сыр «Голландский (или любой твердый сорт) – 170 г; мускатный орех – ½ ч.л.; соль, черный молотый перец; свежая зелень или душистые травы. Как приготовить: Перетереть руками кусочки замороженного масла с мукой и солью. Смешать желток с ледяной водой, влить в мучную крошку, вымесить тесто, отправить охлаждаться. Через час раскатанный пласт теста уложить «с бортиками» в форму. Поколоть дно будущего киша вилкой. Запекать в подготовленной духовке 15 минут. Шампиньоны нарезать вдоль тонкими ломтиками, стараясь сохранить форму. Обжарить в сливочном масле. В глубокую емкость выложить сметану, слегка взбитые вилкой яйца, натертый сыр, щепотку соли, перца, а также мускатный орех и зелень (пряные травы). Хорошенько смешать. Уложить половину грибов в остывшее основание пирога. Залить сметанным соусом, а поверх него присыпать оставшимися грибами. Поставить киш Лорен в духовку на 50 минут. Ароматный пирог можно вынимать из формы, когда он немного остынет. Слоеный десерт с ягодами Оказывается, киш бывает и сладким! Вкусный пирог можно выпекать и зимой, и летом. Для начинки подойдут любые фрукты и ягоды, причём и свежие, и замороженные. Основа из теста может быть совсем тоненькой или потолще, кому как нравится. Вам потребуются такие продукты для теста: мука – 2 стакана; сахар – 3 ст. л.; желток – 1 шт.; масло сливочное – 200 г; соль, ванилин. Начинка: ягоды (любые: малина, земляника, смородина) – 1,5 стакана; сахар – 3 ст. л. Заливка: сметана – 200 г; яйца – 2 шт.; сахар – 3 ст. л.; крахмал – 2 ст. л.; ванилин. Как приготовить: Перемешать кусочки твердого масла, соль, сахар, ванилин и муку. В сухую крошку положить взбитый желток. Если тесто получается слишком рассыпчатым, нужно добавить ложку сметаны. Шар убрать на час в холодильник. Подготовленные ягоды пересыпать с сахаром. Тесто раскатать, уложить «с бортиками» в форму, охладить в течение 15 – 20 минут. Затем запечь. В основание киша выложить ягодную массу, покрыть взбитой заливкой из яиц, сахара, сметаны, крахмала и ванилина. Выпекать 40 – 50 минут. Божественный аромат и ягодный вкус нежного десерта покорит всех дегустаторов!