Голубцы из виноградных листьев – 6 пошаговых рецептов долмы - «Рецепты»

Пожалуй, не найдется человека, который не любит голубцы из виноградных листьев. Но многие не знают, как их правильно готовить, ведь у каждой нации существует свой оригинальный рецепт, со своими тонкостями и секретными ингредиентами. Классические голубцы из виноградных листьев На самом деле голубцы в виноградных листьях название носят совершенно другое. На Кавказе их принято называть «долмой». Ни одно праздничное событие не обходится без этого удивительного блюда. Необходимые компоненты: мясной фарш – 1 кг; молодые листья винограда – 20 шт.; лук – 2 головки; яйца – 1 ед.; рисовая крупа – 1 большая горстка; соль – 2 ч. л.; различная зелень – 1 пучок Приготовить армянские голубцы можно по следующей рецептуре: Отварить крупу в подсоленной воде до полуготовности. Перемешать ее с фаршем. Измельчить луковицу и подготовленные ароматные травки. Соединить их с мясом и рисом. Внести в компоненты сырое яйцо, посолить и хорошенько размешать руками. Только что сорванные виноградные листики сложить в дуршлаг, обдать их кипятком. На каждую виноградную заготовку выложить начинку, свернуть трубочки и загнуть края внутрь. Плотно уложить полуфабрикаты в емкость с толстым дном. Подлить к ним воды или бульона таким образом, чтобы они все оказались покрыты. Варить около одного часа. Готовый мясной продукт выложить на поднос и можно подавать. В идеале надо есть долму с белым соусом и лавашем. В мультиварке с фаршем Многие хозяйки упрощают сложный процесс приготовления голубцов тем, что используют для варки мультварку. Продукты необходимые для изготовления: лук – 1 шт.; фарш из двух видов мяса – 700 г; масло сливочное – 100 г; постное масло – 50 мл; рисовая крупа – ½ ст.; чеснок – 3 зубка; виноградные листья – 20-25 шт.; кинза, укроп и петрушка – 1 пучок; соль и молотый перец – по 1 шепотке. Как приготовить долму: Засыпать рис в чашу мультиварки, добавить воды и отварить в режиме «Крупы». Поставить программу «Жарка» и обжарить измельченный лук. Смешать мясной фарш со сливочным маслом, засыпать соли и перца. Ввести отваренный рис, обжаренный лук, измельченные чесночные зубчики и зелень. Вымесить массу при помощи рук. Разложить на ровной поверхности виноградные листья. На каждую заготовку поместить начинку, после чего завернуть в виде конверта. Плотно уложить долму в чашу, залить все бульоном, установить режим «Тушение». Через полтора часа ароматные голубцы будут готовы, к ним можно подать сметано-чесночный соус. Готовим азербайджанское блюдо Чтобы приготовить мясное блюдо, понадобятся ингредиенты: телятина – 1 кг; рисовая крупа – 250 г; луковица – 2 шт.; молодые виноградные листики – 15 шт.; курдючный жир – 60 г; зелень – 1 пучок; теплая вода – 1 ст. соль и специи – по ½ ч. л. Пошаговое изготовление: Перекрутить телятину с репчатым луком и курдючным салом. Ввести в фарш, мелко порезанную зелень (кинзу, укроп и петрушку). Залить все водой, начинка должна быть немного жидковатой. Добавить рисовую крупу, перемешать массу. Уложить на каждый листик фарш с рисом, сформировать аккуратные пальчики Поместить долму в сотейник, залить водой и варить на протяжении часа. Лучше всего подавать голубцы в большом блюде, на котором также разложены пучки зелени и овощная нарезка. Долма по-турецки Голубцы по-турецки готовят из двух сортов мяса, при этом берут их в равной пропорции. Для изготовления традиционных турецких голубцов нужно подготовить: говядину – 0.5 кг; баранину – 0,5 кг; круглый сорт риса – 0,4 кг; луковицу – 3 шт.; свежую зелень – 1 пучок; соль – 1 ч. л. ароматные специи – 2 щепотки; виноградные листы – 20 шт. Инструкция по исполнению турецкой долмы: Подготовленные куски мяса перекручивают в мясорубке. Вводят в фарш измельченный лук и рубленую зелень. Присаливают и заправляют мясную начинку специями. Добавляют промытую рисовую крупу, все перемешивают. Обдают подготовленные листики винограда кипятком. Укладывают на каждый элемент по 1 ст. л. начинки. Скручивают долму трубочкой и заправляют кончики внутрь. Укладывают заготовки в емкость, заливают их водой и варят 50 минут. Турецкие голубцы очень вкусные, поэтому гости обязательно попросят добавки. Рецепт с соусом мацони Мацони очень похож на жирную сметану, поэтому многие используют этот продукт для приготовления соуса, который прекрасно сочетается с долмой. Необходимые компоненты: фарш из баранины – 500 г; чеснок – 3 зубчика; проваренный рис – 300 г; мята – 3 листика; лук – 1 головка; виноградные листья – 15 шт.; мацони – 350 мл; кинза – 5 веточек; базилик и тимьян – по 5 г; соль – 1 ч. л. Пошаговое приготовление голубцов: Смешиваем мацони с рубленой зеленью, мятой и измельченным чесноком, ставим в холодное место на один час. В бараний фарш вводим нарезанную луковицу, рисовую крупу, специи и соль. Укладываем виноградные листики на поверхность таким образом, чтобы внутренняя сторона оказалась сверху. Раскладываем начинку на каждый элемент и заворачиваем. Укладываем долму в кастрюлю, доливаем воду, чтобы она прикрыла все полуфабрикаты. Варим на протяжении 2 часов. Готовые голубцы раскладываем по тарелкам и заливаем соусом мацони. Ароматные молдавские голубцы Молдаване готовят долму из баранины и обязательно вводят мятные листики. Они придают блюду пикантности, поэтому голубцы становятся пряными и ароматными. Для начала стоит подготовить компоненты: баранье мясо без костей – 700 г; виноградные листики – 10 шт.; рисовая крупа – 300 г; луковица – 1 шт.; зелень – 1 пучок; мята – 3-4 листика; специи и соль – по ½ ч. л. Далее действуют согласно заявленной рецептуре. Перекручивают кусочки бараньего мяса в мясорубке. Добавляют в готовый фарш измельченную луковицу, зелень. Засыпают в мясную массу сырой рис, соль, мяту и специи. Хорошенько мешают начинку. На листики винограда выкладывают ложку фарша. Тщательно их заворачивают, чтобы начинка оставалась на месте. Закладывают в сотейник и варят 1,5 часа. К таким голубцам рекомендовано подавать белый соус и горячий лаваш.