Соус карри – 3 рецепта приготовления в домашних условиях, состав - «Рецепты»

Соус карри чаще всего ассоциируют именно с Индией. Но в последнее время российские хозяйки стали все чаще умело сочетать его с блюдами славянской кухни. Такой соус при желании можно легко приготовить самому в домашних условиях.

Состав продуктов и описание вкуса соуса

В состав соуса карри обязательно входит главный ингредиент – измельченный корешок куркумы. Он соединяется с жидковатой масляной основой. В качестве последней в упрощенных рецептах может использоваться даже майонез. Нередко в состав соуса добавляются кусочки свежих/консервированных овощей и даже фруктов. Помимо специи карри, в него может добавляться целый букет других пряностей, например, кардамон, гвоздика, анис.

В итоге соус имеет пряный и даже несколько кисловатый вкус. Он прекрасно дополняет блюда из мяса, птицы и бобовых.

Классический рецепт заправки

Именно классический рецепт соуса карри является самым сложным. В него входит большое количество компонентов.

Ингредиенты:

• масло оливы – 30-35 мл;


• палочки корицы – 3 шт.;


• мускатный орех, гвоздика, зира – по 2 г;


• острый перец – 1 маленький стручок;


• кардамон, соль, кориандр – по 15 г;


• репчатый лук – 180-200 г;


• анис, фенхель – по 5 г;


• паприка, коричневый сахар, куркума – по 20 г;


• имбирный корень – 130-150 г;


• крепкий куриный бульон – целый стакан;


• вода – целый стакан;


• чернослив (без косточек) – 80-100 г;


• чеснок – целая головка.

Процесс исполнения:

1. Промыть чернослив, подержать его час в горячей воде. Перебить сухофрукты блендером до состояния кашицы.


2. В прогретую сковородку всыпать гвоздику, соль, кардамон. Прогреть ее и растереть сухие компоненты в ступке. Повторить процедуру с кориандром, фенхелем и зирой.


3. Затем – с оставшимися пряностями. На этом этапе можно уже добавить на сковородку немного масла. Нужно также поджарить стручок острого перца целиком.


4. На оставшемся масле зарумянить мелкие кубики лука. Добавить к нему перетертый в кашицу чеснок и корень имбиря. Влить бульон и тушить массу 5-6 минут.


5. Переложить в сковородку прогретые ранее специи. Продолжать томление 3-4 минуты.


6. Добавить сахар и пасту из сухофруктов. Влить воду. Готовить массу 10-12 минут.


7. Остудить соус, перебить его блендером. Протереть через сито.


8. Довести массу до кипения и снять с огня.

Вместо бульона можно также брать жирные сливки.

Готовим с ананасом и майонезом

Это очень упрощенный вариант приготовления обсуждаемого соуса.

Ингредиенты:

• майонез легкий/классический – 80-100 мл;


• приправа карри – 20-25 г;


• ананасы в виде консервов – 80-100 г;


• лук – 130-150 г;


• соль, свежемолотый перец.

Приготовление:

1. Фрукты извлечь из сиропа. Дать ему стечь. Порезать очень мелкими кубиками. Отправить в чашу блендера.


2. Лук меленько порубить. Высыпать к ананасам.


3. Добавить все прочие заявленные в рецепте компоненты. Перебить их до однородности  и воздушности.

Такой приготовленный в домашних условиях соус следует хорошо охладить. Далее можно подать его к столу.

С томатной пастой и апельсинами

У такого варианта соуса получается очень оригинальный интересный вкус. Лучше всего он подойдет к свинине.

Ингредиенты:

• апельсиновый фреш – целый стакан;


• паста из помидоров – 100-120 мл;


• масло оливы – 40-45 мл;


• сухая приправа карри – 30-35 г;


• кайенский перец – 1 щепотка;


• бульон – целый стакан;


• соль и перец – по щепотке.

Процесс исполнения:

1. Чтобы сделать соус карри по такому рецепту, первым делом нужно разогреть растительный жир в удобной посуде. В уже горячую жидкость отправить пасту из помидоров. Перемешать и оставить компоненты на огне на 5-6 минут.


2. Добавить все заявленные в рецепте специи, влить сок. Все перемешать и продолжать приготовление массы еще 8-10 минут.


3. Присолить. Постепенно ввести бульон. Прогреть массу еще пару минут и снять с огня.

Что можно приготовить с соусом карри

С самодельным соусом карри можно приготовить множество вкусных блюд. В первую очередь, конечно же, – курицу. Для этого нужно обжарить кусочки курятины до румяной корочки, потом залить ее пикантным составом и потушить до мягкости. Очень вкусно подавать готовое угощение с отварным рисом или различными овощными гарнирами.

Для приготовления свинины лучше всего использовать карри с ананасом. Мясо также сначала нужно обжарить, после чего тушить в ароматной смеси. В готовом соусе очень вкусно и запекать свинину в духовке.

Если планируется подать к обеду морепродукты, их также можно дополнить самодельным соусом карри. Креветки жарятся прямо в ароматной оранжевой массе. В итоге они получаются с очень ярким интересным вкусом.

Научиться готовить домашний соус карри будет полезно каждой хозяйке. Такая добавка поможет даже привычный банальный обед сделать более вкусным, оригинальным.